Zutaten

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen bzw. bürsten und ungeschält längs in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen, abtropfen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
Auf einem Backblech etwas Olivenöl mit dem Pinsel verstreichen, so dass das Blech vollständig benetzt ist.
Die Kartoffelscheiben auflegen, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz (wenig) und Pfeffer bestreuen.

Bei 200°C die Kartoffelscheiben 20 Minuten backen, sollten sie noch sehr blass sein, Temperatur erhöhen und ggf. Grill zuschalten. Die Kartoffelscheiben sollen etwas braun werden*.

In der Zwischenzeit, den Edelschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit dem Mascarpone vermischen.
Schnittlauch klein schneiden und zusammen mit dem Walnussöl unter den Käse rühren. Mit Salz (falls nötig) und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne den Frühstücksschinken knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend den Schinken in kleine Stücke brechen.
Die etwas abgekühlten Kartoffelscheiben mit dem Edelschimmel-Mascarpone-Gemisch bestreichen und etwas Schinken darüber streuseln.

*) Hinweis: Laut Rezept waren sogar nur 3 Minuten vorkochen und 15 Minuten bei 200°C backen vorgesehen. Ich habe nach 20 Minuten bei 200°C die Temperatur auf 250°C erhöht und abschließend für 2-3 Minuten den Grill zugeschaltet, damit die Kartoffeln überhaupt Farbe bekommen.