Da der Kiefernerv nervt, gab’s für meinen Herrn Schatz und Mittagskocher letzte Woche weiche Kost.
Unter anderem diese indische Linsensuppe nach Julie Sahni aus dem Buch ‚Das große vegetarische indische Kochbuch‘.
Laut Buch ist die Tomaten-Linsensuppe die berühmteste Suppe aus Madras in Südindien. Die Curryblätter und schwarzen Senfsamen verleihen ihr eine leicht parfümiert-nussige Note.
Ich habe mich bei den Arbeitsschritten weitestgehend an das Rezept gehalten um ein möglichst authentisches und attraktives Ergebnis zu erreichen. Allerdings habe ich die Menge erhöht, da wir Kohldampf hatten…
Rezept
indische Linsen-Suppe mit Tomaten
Quelle: Das große indische KochbuchVorbereitungszeit: 20 min
Zubereitungszeit: 20 min
Zutaten
für für 3-4 Personen800 g Tomaten
400 g rote Linsen
1 mittlere Zwiebel
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 EL schwarzer Sesam
16 Curryblätter getrocknet
1 TL Kurkuma
2 TL Kreuzkümmel ich: im Mörser zerrieben
3 TL Koriandersamen ich: im Mörser zerrieben
¾ TL Cayennepfeffer
Salz
Ghee
250 g ButterZubereitung:
Die roten Linsen mit dem Kurkuma, etwas Salz und der doppelten Menge Wasser weich kochen (ca. 10 Minuten).
Sofern kein Ghee vorrätig ist, die Butter klären. Dafür die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Dann die Temperatur etwas erhöhen und die Butter sanft köcheln lassen, bis sie aufhört zu zischen und die zum Boden gesunkenen Schwebstoffe beginnen, sich braun zu färben.
Vom Herd nehmen und die Schwebstoffe vollständig absetzen lassen. Dann die klare Flüssigkeit vorsichtig in ein verschließbares Glasgefäß füllen, abkühlen lassen und verschlossen aufbewahren.
Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann häuten. Die gehäuteten Tomaten halbieren und aushöhlen. Das Innere der Tomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser zerreiben.
Die vorgekochten Linsen in einen großen Topf geben. 1 Tasse Wasser, pürierte Tomateninnereien, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Salz zugeben und verrühren. Zum Kochen bringen. Bei halb geöffntem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zitronensaft und Tomatenhälften zugeben und 1 Minute bei geöffnetem Deckel mitkochen, sodass die Tomatenhälften warm aber kaum gar werden. Die Suppe abdecken und die Würzbutter zubereiten.
Dafür in einer Pfanne 2 EL Ghee (geklärte Butter) erhitzen und den schwarzen Senfsamen hinein geben. Mit einem Spritzschutz oder Deckel abdecken, da die Samen springen. Sobald das Spritzen nachlässt, Curryblätter dazugeben und Pfanne vom Herd nehmen. Die Pfanne mehrere Sekunden schütteln und den gesamten Pfanneninhalt in die Suppe geben und verrühren.
Anmerkung: Ich hatte die Tomatenhälften etwa 3-4 Minuten mit gekocht, weil ich sie etwas weich und aromatischer haben wollte. In diesem Falle darauf achten, nicht zu lange zu kochen, da die Tomaten sonst ihre Form verlieren. Da die geklärte Butter beim Anbraten der Senfsamen teils verbraucht war, habe ich noch einen Esslöffel extra Ghee an die Suppe gegeben.
Diese Suppe würde ich ja auch ohne den
nervenden Nerv gern mal essen, aber ein knuspriges Rippchen wär mir doch zwischendurch lieber.
Gute Besserung für den geplagten Mittagskocher!!!