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Bibliotheca Culinaria hatte Mit-Inhaber Swen Kernemann- Mohr bereitwillig meiner Bitte um ein Rezept für meine Leser zugestimmt.
Als großer Dessertfan hat er eine Zabaione mit dem griechischen Kultgetränk Retsina kreiert.
Topfenknödel an Retsina-Zabaione
herb-süßes Dessert aus Topfenknödeln (mit Ziegenkäse und Grieß) an einer mit Retsina aufgeschlagenen Zabaione
Quelle: Swen Kernemann-Mohr
Zutaten (für Retsina-Zabaione):
4 Eigelb
4 EL Honig
250 ml Retsina
Zubereitung:
Walnüsse zerkleinern mit einem guten Stich Butter und Zucker nach Belieben kurz in der Pfanne rösten, na so 1 Minute, danach die Knödel darin wenden.
Für die Zabaione Eigelb, Honig und einen guten Viertelliter Retzina zu einer Zabaione aufschlagen.
Auf Eiswasser runterkühlen, da ja die Knödel schon warm sind. Eine Aprikose in Fächer schneiden und mit Zabaione und Topfenknödeln anrichten. Alternativ geht auch Feige oder ein Fruchtpurree.
Es ist alles in allem ein herbsüßer Geschmack.
Interessante Kombination, Ziegenkäse Topfenknödel und Zabaiona aus Retsina, das lässt wahrscheinlich die griechischen Herzen höher schlagen.