© Wildkraut & Wanderschuh
Das Fenchel-Gratin sollte mein Beitrag zum aktuellen Kochtopf-Event werden. Dort sind Gerichte mit Sauermilchprodukten gefragt. Das Thema fand ich spannend und da ich Buttermilch, Kefir und Co. gern mag, wollte ich mich daran versuchen. Nach einigen Vorüberlegungen und Klärung technischer Fragen entschloss ich mich zum Buttermilch-Fenchel-Gratin-Feldversuch.
Das Fenchel-Gratin wollte ich auf ein Kartoffel-Püree platzieren, welchem ich – passend zum Fenchel-Thema – das zarte Fenchelgrün, gerösteten Fenchelsamen und die letzten Tropfen vom feinen – von Arthurs Tochter Kocht gestifteten – Olivenöl angedeihen ließ. Das beste Kartoffel-Pü ever! Hier zumindest.
Das Gratin ist leider nicht doll geworden. (Sorry, Zorra!) Ich hatte zu wenig Sahne und insgesamt auch zu viel Flüssigkeit dran. Geschmeckt hat es trotzdem. Für das Rezept habe ich die Buttermilch (und -Gemüsemenge) reduziert. So könnte das Gratin besser gelingen. Keine Garantie!
Rezept
Fenchel-Buttermilch-Gratin mit Fenchel-Kartoffel-Püree
Fenchel wird mit einem Gemisch aus Buttermilch, Sahne und Fetakäse gratiniert und zu einem Kartoffel-Püree serviert, welches mit geröstetem Fenchelsamen und Fenchel-Grün aromatisiert wurde.
Rezept: Peggy Schatz
Vorbereitungszeit: 30 min Marinierzeit (optional)
Zubereitungszeit: 1 h
Zutaten (für 2 Personen):
2 große Fenchel-Knollen (mit viel zartem Grün)
300 ml Buttermilch
200 ml Sahne
50 g Fetakäse
2 TL (leicht gehäuft) Fenchelsamen
500 g Kartoffeln
Fenchelgrün (von den 2 Knollen)
3 EL feines Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Von den Fenchelknollen die grünen Strünke und den Strunk unten abschneiden. Das zarte Fenchelgrün ablösen und zur Seite legen..
Anschließend die Knollen längs in dünne Scheiben (bis 1 cm) schneiden.
Den Fenchel 7 Minuten in Salzwasser garen.
Die Kochflüssigkeit abgießen (auffangen) und die abgekühlten Fenchel-Scheiben zum Marinieren zusammen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Fenchelsamen In einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er beginnt sich bräunlich zu färben und intensiv duftet. Die Fenchelsaat anschließend zermörsern.
Gratin-Form ausbuttern.
Nach dem Marinieren, den Fenchel aus der Buttermilch fischen und in die Gratin-Form schichten. Von der Buttermilch ca. 150 ml abnehmen und mit der Sahne vermischen. Die Hälfte des Fetakäses zerbröseln und zum Milch-Sahne-Gemisch geben.
Ebenso 1/3 des vorbereiteten Fenchelsamens. Das Ganze mit wenig Salz abschmecken und über den Fenchel gießen.
Obenauf den restlichen Feta bröseln und im Backofen bei 200°C in 30 bis 40 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abgießen.
Das Fenchelgrün fein hacken.
Die Kartoffeln ohne Extra-Flüssigkeitszugabe zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach leichtem Überkühlen, das gehackte Fenchelgrün, den Rest der gemörserten Fenchelsamen und das Olivenöl untemengen. Ggf. mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken. Wer das Pü lieber dünner haben mag, kann die Konsistenz mit Kochflüssigkeit vom Fenchel justieren.
Zum Servieren, das recht feste Kartoffel-Fenchel-Püree auf den Teller streichen und etwas vom Fenchelgratin obenauf setzen. Guten Appetit!
das Pü stahl dem Gratin die Show …
…und ich liebe Fenchel, am liebsten gebraten.
Da werd ich aber jetzt mal den Fenchel als Gratin mit Pü ausprobieren.
Man kann immer was dazulernen.