Artischocken mit Weinkrampf

Der Gärtnerblog hatte im Oktober um Rezepte mit Wein (Trauben oder aus der Flasche) gebeten. Da ich mir aus Potsdam 2 Artischocken mitgebracht hatte (nein, nicht vom Markt des guten Geschmacks – Artischocken wachsen nach wie vor leider nicht in der Region), entschied ich mich nach kurzer Konsultation des Büchleins ‚Köstliche Rezeptideen mit Artischocken‘ weinselige Artischocken alla Romana zu kochen.

Die Artischocken werden mit einer herzhaften Kräutermasse gefüllt und in Wein gegart. Hörte sich sehr lecker und recht unkompliziert an. Benötigt habe ich dann im Endeffekt doch weit mehr als eine Stunde, aber der Aufwand hat sich gelohnt!

Ich habe mich beim Garen der Artischocken nicht ganz an’s Rezept gehalten. Normalerweiße sollen die Artischocken direkt im Wein gegart werden. Ich habe aber häufig die Erfahrung gemacht, dass in Wein gekochtes Gemüse ewig lange braucht, um bissfest zu werden. Deshalb habe ich die Artischocken anfangs 5 Minuten in reinem Weißwein angegart und anschließen in gesalzenem Wasser fertig gegart.
Ein weiterer Grund für diese Entscheidung war, dass mir mein Herr Schatz statt des gewünschten Rieslings einen Grauburgunder mitgebracht hatte (dessen Geschmack ich nicht sonderlich mag) und der auch beim Kochen ganz und gar nicht nach meinem Geschmack duftete… Da ja aber der Wein-Event deutlich nach Wein verlangte, habe ich diesen nicht kurzerhand verworfen, sondern aus beiden Flüssigkeiten eine leichte Soße fabriziert.

2 große Artischocken
Zitronenwasser (einfach etwas Zitronensaft auf klares Wasser geben)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
Saft von einer halben Zitrone
2-3 EL Semmelbrösel
Salz, weißer Pfeffer
6 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
(wer mag: Sardellen- oder Sardinenfilets)

Vorbereitung:

Artischocken waschen, Stiele abschneiden. Falls die Stiele frisch aussehen (war bei meinen Exemplaren leider nicht der Fall – diese in’s Zitronenwasser legen). Die Artischocken um ein Drittel stutzen.

Die äußeren Blätter rund um den Stielansatz abzupfen. Eine großflächige, aber sehr dünne Scheibe vom Boden der Artischocke abschneiden, um Stielansatz und den Großteil der Blattansätze zu entfernen. Was dann noch an Blattansätzen übrig ist mit einem scharfen Messer vorsichtig wegschneiden.

Aus dem Inneren der Artischocke sämtliches Heu entfernen: In der Mitte kräftig zupfen und sich immer weiter nach außen vorarbeiten. Dazu muss man auch unter die inneren Blätter fahren (mit einem kleinen Messer oder am besten mit dem Finger – da man so am besten spürt, was Stroh ist und wo die Blätter anfangen). Möglichst flink arbeiten, da sich der freigelegte Artischockenboden schnell verfärbt. Anschließend sofort in Zitronenwasser legen.

Zubereitung:

Für die Füllung die gesäuberte und von den Stengeln gezupfte Petersilie und Minze klein hacken. Dann die Kräuter mit zerdrückter Knoblauchzehe, Zitronensaft, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, und 3 EL Olivenöl vermengen. Besonders würzig wird das Ensemble bei Untermengung eines Sardellen- od. Sardinenfilets (ich hatte nur Letzteres zur Verfügung).

Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen und abtropfen lassen. Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass das Ganze sonst schnell zu sauer wird (vor allem, wenn man den Saft einer ganzen Zitrone im Zitronenwasser hatte; weniger tut’s auch).

Die inneren Artischockenblätter etwas aufbiegen und die Füllung hineingeben. In einen Topf 3 EL Olivenöl geben, erhitzen und die Artischocken (mit dem Boden nach unten) hinein setzen. Kurz anrösten, dann den Wein angießen (ggf. noch etwas mit Wasser auffüllen). Die Artischocken sollten ungefähr zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt sein.
Wer brauchbare Stiele hat, diese zum Auskochen ebenfalls hineinlegen. Ich habe für etwas mehr Aoma stattdessen die Blätter der abgeschnittenen Spitze mit gekocht und dann entfernt.

Wer in Punkto Garzeit auf Nummer Sicher gehen möchte, kann nach 5 Minuten im Weinbad, die Artischocken in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser umsetzen und dort weiter garen. Garzeit ist 15 Minuten im geschlossenen Topf.

Für die Soße die Kochflüssigkeit(en) etwas einreduzieren und andicken, ggf. nachsalzen. Meine angehende Soße war durch das Zitronenwasser vom Anfang recht sauer. Deshalb habe ich 2 TL Honig zugegeben und einen Teelöffel Meerettich zum aufpeppen. Wie schon erwähnt war der Grundgeschmack des Weines nicht so meins… Auf Riesling-Basis würde ich die Soße ggf. anders würzen. Solange es zur Füllung und zur Artischocke passt, ist alles erlaubt was schmeckt…

Leider kenne ich keinen eleganten Weg, solch eine Köstlichkeit zu verspeisen. Deshalb würde ich gefüllte Artischocken auch nie für Besuch kochen… Mein Herr Schatz und ich zupfen immer ein Blatt nach dem anderen ab und saugen genüsslich das köstliche Fruchtfleisch heraus. Hat man sich bis zum Artischockenboden vorgearbeitet wird es einfach. Dieser lässt sich zivilisiert mit Messer und Gabel bewältigen…