© Wildkraut & Wanderschuh
Auf der Suche nach Inspiration habe ich meine mediterranen Kochbuch-Neuzugänge durchgeblättert, um dann doch bei Alt-Bewährtem hängen zu bleiben. Im vegetarischen Kochbuch von Ottolenghi fand ich ein außergewöhnliches Rezept mit knusprig panierten Artischockenböden. Das habe ich mir vorgeknöpft.
Mangels dicker Bohnen (diesen Wunsch muss ich Ede K. noch in’s Ohr flüstern) ließ ich mir eine andere, nicht minder Gaumen und Augen erfrischende, Beilage einfallen. Ich habe einfach Tomaten und Aprikosen kombiniert, pikant gewürzt und mit einem pochierten Ei getoppt. Das Obst-Gemüse-Topping ist sicherlich ausbaufähig. Auch mit etwas Zwiebel kurz gedünstet stelle ich mir das gut vor. Nur war es ein heißer Tag und kalt zusammengewürfelt am erfrischendsten.
Die im Artischocken-Sud pochierten Eier sind leider alles andere als formschön geraten (lags an der Säure?). Eher so wie gelbe Gnome im Feen-Mantel …
Rezept
panierte Artischockenböden mit Tomaten-Aprikosen-Salat
Artischockenböden werden mit Panko-Mehl paniert, knusprig gebraten und mit einer erfrischenden Tomaten-Aprikosen-Portion und pochiertem Ei getoppt.
Quelle: Buch Genussvoll vegetarisch von Ottolenghi (abgewandelt)
Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten (für 2 Personen):
2 große Artischocken
500 g Kartoffeln
2 gerade reife Aprikosen (dürfen gern leicht säuerlich schmecken)
6 Kirschtomaten (250 g)
1 Zitrone
2 +1 Eier
Panko-Mehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser füllen und den Saft der Zitrone hinein geben.
Die Kartoffeln schälen.
Unterdessen von den Artischocken den Stiel samt einige Millimeter Boden abschneiden. Die Blätter rund um den Boden abbrechen, überstehende Ecken und Kanten abschneiden. Auch oben mehrere äußerste Blattschichten ablösen. Die Artischocke auf 2/3 Länge kürzen und schnellstmöglich in das vorbereitete Zitronen-Wasser legen (Braunfärbung verhindern).
Die Kartoffeln mit Salzwasser aufsetzen.
Salz zu den Artischocken im Topf geben, sowie die abgetrennten Blätter (außer die äußersten; ergeben einen feinen extra-Snack). Die Artischocken 7 Minuten kochen. Beim Einstechen mit einem Messer sollten die Böden weich sein.
Die Tomaten würfeln und die Aprikosen hacken, in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer, sowie einem Esslöffel Olivenöl (+ ggf. weiteren Gewürzen) abschmecken.
Die Artischocken aus dem Sud nehmen und über Kopf in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Auf einem Teller verquirltes Ei (1) bereit stellen. Auf einem anderen Panko-Mehl. Den Sud aufbewahren.
Sämtliche Blätter von den Artischocken entfernen (die fleischigen zusammen mit den mitgekochten aufbewahren). Anschließend das Stroh vom Artischockenboden entfernen. Die so vorbereiteten Böden erst in Ei und dann in Pankomehl wälzen.
In einer Pfanne oder Reine Olivenöl erhitzen und die Artischockenböden entweder komplett eintauchen und goldgelb frittieren oder (wie ich) von beiden Seiten anbraten, bis diese knusprig goldbraun geworden sind.
Parallel oder zuvor die beiden restlichen Eier in dem erneut erhitzten Artischocken-Sud pochieren.
Die knusprigen Artischockenböden auftun, darauf etwas vom Aprikosen-Tomaten-Gemisch platzieren und obenauf pochierte Eier balancieren. Etwas vom Bratöl über die Kartoffeln träufeln.
(Die beiseite gelegten Artischockenblätter kann man später zusammen mit dem restlichen Salat oder genüsslich solo abzuzteln.)
Knusprig und schmeckt nach Sommer …
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