© Wildkraut & Wanderschuh
Quasi als Fortsetzung des Hagebutten- und Fenchelthemas stelle ich heute einen improvisierten Herbst-Gulasch vor.
Bei German Abendbrot wird nämlich nach entstaubten Klassikern gefragt und Rindfleisch für Gulasch hatte ich bereits erstanden. Außerdem wollte ich Fenchel in’s Spiel bringen.
Bei der Online-Recherche stellte sich heraus, dass Fenchel im Gulasch keine unübliche Kombination ist, für einen entstaubten Klassiker also nicht qualifiziert. Die Lösung lag nahe, bzw. stand im Vorratsschrank: selbst gemachter Hagebuttensaft…
Der fruchtig-säuerliche Geschmack des verdünnten Hagebuttenmark passt sowohl zum Rind, als auch zum Fenchel. Das war übrigens nicht das erste Gulasch-Experiment mit fruchtiger Note, siehe Gulasch mit Brombeeren. Außerdem gebe ich meistens einen Spritzer fruchtiger Säure in Form von Granatapfelsirup an Gulasch…
Zum Fenchel-Hagebutten-Gulasch gab’s bei uns Kartoffeln.
Rezept
Gulasch mit Fenchel und Hagebutte
ein in Hagebuttensaft gekochter Rindergulasch mit Fenchel, Hagebutten und einem Schuss Whisky
Rezept: Peggy Schatz
Zubereitungszeit: 2 h
Zutaten (für 2-3 Personen):
750g Rindfleisch (gewürfelt)
400g Kartoffeln
2 Fenchelknollen
20 g getrocknete Hagebutten
300 ml Hagebuttenmark (verdünnt)
50-100 ml Whisky
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner schwarz
3 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
Speiseöl zum Braten
Zubereitung:
Das Rindfleisch in einem ausreichend großen Topf von allen Seiten in Öl anbraten. Für 2 Minuten das Tomatenmark mitrösten. Dann mit dem verdünnten Hagebuttenmark ablöschen und ggf. Wasser egänzen, um das Fleisch beinahe zu bedecken.
Den Gulasch salzen, sowie Lorbeer, Pfeffer, Piment und Fenchelsamen zugeben und bei geringer Hitze 1,5h bis 2h im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Häufiger umrühren, da das Hagebuttenmus etwas ansetzt. Bei Bedarf ab und an ein wenig Wasser nachgießen.
Inzwischen die Fenchelknollen und 1 Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl braten bis sie etwas Farbe bekommen. Beiseite stellen.
Die getrockneten Hagebutten mit Wasser abspülen und in Whisky einweichen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Hagebutten (samt Einweich-Whisky) und Fenchel zum Gulasch geben und die restliche Zeit mitkochen lassen. Den Gulasch mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Whisky abschmecken.
eine schmackhafte Herbstvariante des zeitlosen Klassikers…
Hagebuttensaft ist eine tolle Idee. Der Fenchel ist tatsächlich nicht ungewöhnlich, da er oft an „schwere“ Gerichte kam/kommt zwecks Verdauungshilfe. Aber so ist es ein wunderbar entstaubter Klassiker! Danke fürs Mitmachen!