Schmorgurke mit Hackfleisch ist ein beliebter Klassiker und Garant für schmatzendes Wohlgefallen. Es gibt keinen Grund daran etwas ändern zu wollen. Außer Neugier. Und die treibt mich nun mal um. In diesen Tagen aber nur selten.

Klassisch werden Hackfleisch-Schmorgurken in einer schlotzigen Brühe mit Schmand, etwas Senf und Dill und Kartoffeln als Beilage serviert oder als Auflauf zubereitet.

Die vermutliche Wildform der Gurke, die Varietät hardwickii, ist in Indien beheimatet und wurde seit ca. 1500 v.Chr. kultiviert. Von Indien aus hat sich das erfrischende Gemüse in der gesamten warmen Welt verbreitet. So auch bei den Römern, bei denen die Gurke beliebt war. Plinius der Ältere nennt sie das Lieblingsgemüse des Kaisers Tiberius und erwähnt, dass die für ihn bestimmten Gurken sogar bei Schlechtwetter hinter Glaswänden geschützt wurden. Weltweit werden etwa 100 Millionen Tonnen Gurken (inklusive Gewürzgurken) angebaut, wovon die 10 Anbauländer mit den höchsten Erträgen mehr als 90 % der Welternte einfahren. Dazu gehören China, die Türkei, Russland, Mexiko und Usbekistan, aber auch die Ukraine (in Friedenszeiten) und Spanien ernten mehr Gurken als die Vereinigten Staaten auf Platz 8.

Früher wurden Gurken vor allem im Freiland angebaut. Schmorgurken sind robust und bringen hohe Erträge. Sie eignen sich gut zum Einkochen oder Schmoren und geben dabei weniger Saft ab, als Landgurken bzw. Salatgurken. Geschmacklich sind Schmorgurken roh eher auf der faden, bzw. leicht bitteren Seite und entfalten erst gegart ein wunderbar süßlich-säuerliches Aroma.

Außer Erfrischung und Geschmack bieten Gurken, die den Kürbisgewächsen (Kukubirtazeen) zugerechnet und gern auch mal Angurke, Kummer, Gommer oder Murke genannt werden, noch mehr Nützliches. Sie bestehen zwar weitestgehend aus Wasser, aber darin gelöst sind Substanzen, die hautreinigend, harntreibend und stuhlregulierend wirken. Kennt ihr ja von den teuren Wässerchen und Cremes. Gurkensalat gegen Verstopfung ist selbst mir neu, aber das Buch Nutze die Heilkraft unserer Nahrung berichtet davon.

Schmorgurken werden meist in voller Größe und Pracht mit dem Umfang eines jugendlichen Oberschenkels verkauft. Meine Exemplare waren deutlich kleiner, wie man auf dem Foto erkennen kann. Geschmacklich passt beides. Nur bitte kaufe keine 3 ausgewachsenen Schmorgurken, sondern eine große bzw. drei kleine.

Ich habe meine Schmorgurken klassische mit Senf und Dill gewürzt und zusätzlich mit Hagebuttenmark gepimpt. So wurde aus dem Klassiker ein KlassiX. Mein Hagebuttenmark hatte ich selber hergestellt. Um so mehr Freude machte es auf dem Teller.