© Wildkraut & Wanderschuh
Ich hatte nach langer Abstinenz mal wieder ein Tütchen Amaranth im Schrank.
Bis auf eine Amaranthsuppe mit Aprikosen, an die ich mich noch dunkel als ziemlich lecker erinnern kann, weiß ich meist nix Rechtes mit Amaranth anzufangen. Schlussendlich habe ich es nach einem bei Chefkoch gefundenen Rezept zu Amaranth-Brötchen verbacken.
Das Rezept kam ohne Vorteig und ich habe es (bis auf Formgebung und Finish so nachgebacken.
Ich hatte versucht, den Teig mit der Hand zu kneten. War aber fast unmöglich. Bin deshalb mangels Küchenmaschine auf den Handmixer ausgewichen.
Die Amaranth-Brötchen sind etwas mächtig und schmecken deutlich nach Amaranth, haben also eine dezent muffige Note. 😉 Für Abwechslung auf dem Frühstückstisch lohnt Nachbacken allemal. Vermutlich ließe sich das Geschmacks-Ergebnis mit Vorteig noch optimieren, aber dazu fehlt mir leider die Expertise.
Rezept
Amaranth-Brötchen
Weizenbrötchen mit Amaranth ohne Vorteig.
Quelle: Chefkoch
Vorbereitungszeit: 30 min
Zubereitungszeit: 2 h
Zutaten (für 10 Brötchen):
150g Amaranth
450 ml Wasser
250g Weizenmehl Type 550
250g Weizevollkornmehl
14g Salz
20g Frischhefe (Raumtemperatur)
1 TL Zucker
60 ml Wasser, handwarm
Zubereitung:
Quellestück:
Den Amaranth im Wasser bei geringer Hitze 25-30 Minuten köcheln und vor allem gegen Ende der Garzeit oft umrühren. Anschließend quellen und abkühlen lassen. (ich: über Nacht bei Raumtemperatur)
Teig:
Die Hefe mit dem Zucker im handwarmen Wasser auflösen.
Den (nicht wärmer als lauwarmen) Amaranth plus Salz in eine Schüssel geben. Obenauf Weizenmehl und Weizenvollkornmehl. Im Mehl eine Mulde bilden.
In die Mulde die aufgelöste Hefe gießen und etwas mit dem Mehl vermengen.
Abgedeckt 10 Minuten anspringen lassen.
Alles vermischen und mit der Maschine (mindestens 5 Minuten) zu einem homogenen Teig kneten und zu einer Kugel formen.
Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 1h gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen in etwa verdoppeln.
Den Backofen mit Backstein (oder Blech) auf 250 °C vorheizen.
Nach der Gare den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und, in 10 etwa gleich große Stücke (Waage) teilen.
Den Teig 5 Minuten entspannen lassen und anschließend rund wirken.
Die Teiglinge 30 Minuten abgedeckt auf Backpapier gehen lassen und 5 Minuten vorm Einschießen mit einem Messer (oder Rasierklinge) über Kreuz einschneiden.
Das Backpapier mit den Teiglingen mit Teigschieber oder Trick 17 auf den heißen Backstein gleiten lassen und Dampf erzeugen (mit Spritzflasche der Wasser auf miterhitztes Backblech gießen).
Nach 10 Minuten bei 250°C die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen und die Temperatur auf 190°C reduzieren.. Teiglinge mit Wasser einpinseln. Die Brötchen in weiteren 20 Minuten fertig backen (für knusprige Krume ggf. nochmals mit Wasser einpinseln).
mal was Anderes…
Ich gehe mal schauen, ob ich noch Amaranth rumliegen habe. Dann gibt es die zum Frühstück morgen. Vielleicht mit weniger Hefe und Über-Nacht-Gare.
Gepoppter Amaranth kommt bei uns gerne auch mal ins Brot – aber Panade ist eine Super-Idee.