Die ersten Pflaumen diesen Herbstes hatte ich für nach-
barschaftlichen Kaffee-Besuch in einer Art Pflaumen-Tarte verarbeitet. Dieser wagenradgroße, hübsche Kuchen war mir schon vor langer Zeit bei Cafe Fernando in’s Auge gesprungen.
Im Originalrezept gibt sich der Pflaumenkuchen als Galette aus. Laut Wikipedia ist eine Galette aber eine Art herzhafter bretonischer Pfannkuchen und wird aus Buchweizenmehl hergestellt. Da meine Pflaumen-Galette weder herzhaft ist, noch ein Krümelchen Buchweizenmehl enthält, müsste sie umbenannt werden. Da aber wagenradgroße, flache Kuchen mit eingeschlagenem krossem Rand dieser Art häufig als Galette betituliert werden, belasse ich es dabei. Wie würdet ihr das Gebäck nennen?
Das Schnippeln und Anordnen der Pflaumen war ein Kinderspiel im Vergleich zu den Mühen, die ich mit dem Teig hatte. Ich bin den Anweisungen des Origianalrezeptes gefolgt, aber bei der Verarbeitung des Teigs im Mixer gescheitert. Resultat war ein klebender Teigklumpen statt kristalliner Struktur.
In Handarbeit ließ sich daraus dann aber doch ein weitestgehend homogener Teig herstellen und dank zwischenzeitlicher Einlagerung im Eisfach auch gut auf die gewünschte Größe ausrollen.
Übrigens habe ich das Konzept mit der eiskalten Butter und dem Eiswasser nicht verstanden. Frage an die Kenner: Wozu ist das gut? Der Teig wird doch anschließend sowieso gekühlt, bevor er ausgerollt wird. Physik???
Pflaumen-Galette
ein köstlicher leichter wagenadgroßer Pflaumenkuchen auf krossem Teig
Quelle: BlogCafe Fernando
Vorbereitungszeit:minimum 3h
Backzeit:45 min
Zutaten (für 1 Galette Ø ca. 30 cm):
Teig:
125g kalte Butter
½ TL Weißweinessig
¼ Tasse Eiswasser
192g Weizenmehl
15g Zucker
Prise Salz
Belag:
800g Pflaumen
100g + 3 EL (45g) Zucker
15g zerlassene Butter
Zubereitung:
Die Butter für den Teig in kleine Stücke schneiden und 20 Minuten in’s Gefrierfach legen.
In einem kleinen Schälchen Essig und Eiswasser verrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
In einer Küchenmaschine (ich: in der Schüssel, da Mixer nichts gebracht hat) Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die gekühlte Butter zugeben und zerstoßen / schreddern. Nach und nach die Essig-Wassermischung zugeben, bis der Teig Bindung bekommt.
Den Teig zum Ball formen und etwas plattieren. Dann in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. (Der Teig lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen und im Gefrierfach bis zu 3 Monaten lagern (wenn man beispielsweise die doppelte Menge angesetzt hat.)
Den gekühlten Teig aus der Folie wickeln und zwischen 2 Bögen Backpapier flach drücken. Anschließend auf Backpapiermaße zum Kreis ausrollen bzw. nachträglich zum Kreis schneiden.
15 Minuten samt unterer Lage Backpapier in’s Gefrierfach legen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
2 der Pflaumen für die Glasur aufbewahren.
Alle anderen Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Die Pflaumenhälften in schmale Spalten schneiden.
Die beiden Pflaumen für die Glasur mit einer Reibe in einen kleinen Topf reiben, 100g Zucker zugeben und zur Seite stellen.
Den ausgerollten Galette-Teig aus dem Tiefkühler holen und abgesehen von einem 1 cm breiten Rand, mit 1 EL Zucker bestreuen.
Anschließend die Pflaumenscheiben kreisförmig, leicht überlappend arrangieren.
Einen weiteren Esslöffel Zucker darauf streuen.
Den Teigrand nach innen falten bzw. mit den Fingern zu einem erhöhten Rand drücken.
Den Rand mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit dem letzten Esslöffel Zucker bestreuen.
Die Galette mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene 45 Minuten bei 190°C backen.
Inzwischen die Glasur vorbereiten.
Den Topf mit geriebenen Pflaumen und Zucker bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Dann Temperatur reduzieren und bei Mittelhitze 6-7 Minuten eindicken. Gelegentlich rühren.
Den Sud durch ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Die fertig gebackene Galette aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem Backpinsel die Glasur vorsichtig über die Pflaumen streichen.
Achtung, es wird nicht die gesamte Menge Flüssigkeit benötigt. Sonst wird das Ergebnis zu nass und zu süß.
Die Galette (idealerwesie warm) mit Eiscreme servieren.
Hinweis: Um Rutschen über die Arbeitsplatte zu vermeiden, hatte ich den Teig auf einer Silikonmatte ausgerollt, wollte diese aber nicht in den Backofen geben. Da der ausgerollte Teig sich nicht von der Matte ablösen ließ, habe ich diese flach in den Tiefkühler gelegt. Danach legte ich ein Backpapier obenauf, drehte das Ganze auf’s Gesicht und löste vorsichtig die Silikonmatte von der Teigplatte ab.
Wenn ich den Dreh mit dem Teig besser rauskriege, darf die gern mal wieder auf den Kaffeetisch.
Da liege ich flach, bei einem so flachen Kuchen. Super!