Es muss nicht immer Suppe sein….
… wenn man aus dem prallen herbstlichen Kürbisangebot was Schmackhaftes bereiten will.
Insbesondere der faserige Spaghettikürbis verleitet zur Verwendung in Pfannengerichten. Für die Sobanudeln mit Spaghetti-Kürbis habe ich ihn sogar frittiert.
Für meinen diesjährigen Spaghettikürbis habe ich mich bei Barafras Kochlöffel inspirieren lassen. Salbei-Spaghettikürbis geht schnell und schmeckt solo (wobei eine begleitendes gebratenes Hühnerteil auch nicht zu verachten wäre).
Rezept
Spaghettikürbis mit Salbei und Parmesan
Quelle: Blog Barafras KochlöffelVorbereitungszeit: 1h Garzeit
Zubereitungszeit: 15 min
Zutaten
für 2 bis 3 Personen1 Spaghetti-Kürbis (ca. 1,5 kg)
60 g Butter
3 EL Olivenöl
15 große Salbeiblätter
120 g Parmesan
Fleur de Sel (ich: Meersalz)
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Spaghettikürbis von allen Seiten häufig (auch an den Enden) tief mit einem spitzen Messer einstechen und anschließend im Backofen in einer ofenfesten Form bei 190°C 1h garen.
Inzwischen 100g Parmesan fein reiben. Den Rest zu groben Spänen reiben, um diese später auf das fertige Gericht zu streuen. Die Salbeiblätter mit der Schere in schmale Streifen schneiden.
Unter Zuhilfenahme von Topflappen, den Kürbis längs halbieren, die Kerne und Fasern entfernen. Dann das Fruchtfleisch des Spaghetti-Kürbisses mit einer Gabel heraus kratzen. Das Kürbisfleisch mit dem Parmesan vermischen.
In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter bei kleiner Hitze braten, bis sie anfangen, sich zu kräuseln, aber nicht zu dunkel werden lassen.
Die Salbei-Butter-Öl-Mischung zum Spaghettikürbis geben und vermengen. Das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern. Zum Abschluss die groben Parmesanspäne obenauf streuen.
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