Unser Vorratsfach ist klein und enthält die üblichen Basics wie Nudeln, Reis, Couscous, Polenta, Linsen, Kichererbsen, Weiße Bohnen und Mehl, manchmal auch Buchweizen, Perlgraupen, Reisnudeln und andere Nicht-Alltäglichkeiten. Leer gefegte Regale nach der Meldung, Corona käme näher, hatten mich deshalb kurzzeitig etwas aus der Fassung gebracht.

Inzwischen ist die Versorgungslage wieder recht stabil und ich koche wie immer, also mit dem, was da ist. Zum Beispiel Frühlingszwiebeln. Reste werden im Hause Schatz grundsätzlich mit verarbeitet, weshalb die chinesischen Baozi ein teutonisches Bärlauch-Fußbad bekamen. Passt.

Die Frühlingszwiebelverwendungsrecherche stupste mich auf Bao Zi , chinesische Teigtaschen, ür die ich – welch Wunder – fast alle benötigten Zutaten (bzw. gute Alternativen) da hatte. Kernstück, bzw. wichtigste Zutaten der Füllung sind Frühlingszwiebeln und Rinderhack. Rezept und Bastelanleitung habe ich bei magentratzerl abgeschaut und die Bao Zi nach Vorratslage und Gusto gepimpt. Statt Wasserkastanien und Ingwer und Austernsauce kamen bei mir Fischsoße und Hagebuttenmark an die Fleischmasse. Und jede Menge gerösteter Kreuzkümmel. Das muss so!

Feinmotorik zählt nicht unbedingt zu meinen Stärken und Geduld auch nicht. Zum Glück verlangen diese chinesischen gedämpften leicht süßten Teigtaschen weder nach dem Einen noch dem Anderen. Sie sind wie für mich gemacht. Nur die Zuckermenge habe ich reduziert.

Der Hefeteig kam nach dem Kneten in der Küchenmaschine zwar gut zusammen, hockte dann aber recht unmotiviert in der Schüssel. Erst als ich ihm die Heizung andrehte, plusterte er sich dann doch noch ein wenig auf. Im Endeffekt ergab der Teig bei mir 10 Teigtaschen, weshalb keine 6 Personen, sondern nur 2 Leute satt wurden, bzw. 3 satt geworden wären.
Bao Zi gebastelt und vor allem verschlossen werden, lässt sich gut in diesem Video ab Minute 2:54 nachvollziehen.

Anschließend werden die chinesischen Teigtaschen, wie die meisten ihrer Art, gedämpft. Nun verfüge ich weder über einen Dampfeinsatz noch ein Gärkörbchen, aber Not macht erfinderisch. Aus einem großen Topf, einem tiefen Teller als Abstandhalter und metallenem Topfuntersetzer improvisierte ich meinen Dämpftopf Marke Eigenbau. Wie Susanne schon erwähnte, empfiehlt es sich, unter die einzelnen Bao Zi , jeweils ein kleines Bakpapierquadrat zu platzieren, um Anhaften des Teiges zu vermeiden.

Baozi … sind kleine gedämpfte Brötchen aus Hefeteig. Sie werden ohne Füllung als Sattmacher gegessen und mit Füllung als eigenständige Mahlzeit; und zwar besonders gerne zum Frühstück.

Susanne H. aka magentratzerl