Auf einer frühsommerlichen Wanderung im östlichen Brandenburg hatte ich Waldmeister gepflückt und einen Teil an Tomaten-Aprikosensalat mit Mozzarella gegeben. Trotzdem ist immer noch allerhand getrockneter Waldmeister da. Man darf das duftende Kräutlein ja auch nur sparsam dosieren.

Das aparte Aroma des Waldmeisters entsteht beim Trocknen, da sich beim Trocknungsprozess Cumarin bildet. In größeren Mengen wirkt Cumarin Leber-schädigend. Deshalb sollte man bei der Verwendung von Waldmeister auf die empfohlene Tagesdosis achten.

Außer Waldmeister hatte ich saftige Pfirsische im Haus. Die Pfirsische waren absolut köstlich, aber leider bin ich nicht der große Obstesser. War ich noch nie. Um zu verhindern, dass die wunderbaren Pfirsische umkommen, bevor ich sie aufessen konnte, dachte ich über ein Dessert nach. Idealerweise ein Dessert mit Pfirsisch und Waldmeister. Beides zusammen konnte ich mir als einträchtiges Aromenpaar vorstellen.

Neulich beim Salat mit Waldmeister hatte ich geschrieben, dass Selbstfürsorge, also auch das Zubereiten von Mahlzeiten, nach dem Tod meines lieben Mannes ein schwieriges Thema ist, dem ich mich zwar stelle, aber nur aus Notwendigkeit. Dass ich anhand köstlicher Pfirsische und des Tellers mit getrocknetem Waldmeister Lust bekommen würde, ein Dessert zu kreieren, hat mich selbst überrascht. Ein gutes Zeichen! 🙂

Zu Panna cotta habe ich eine innige Beziehung, weil sich schöne Erinnerungen daran knüpfen. Vor einer gefühlten Ewigkeit, war ich als unabhängige Bloggerin auf der Trattoria-Tour durch Deutschland dabei. Organisiert hatte die Aktion Bertolli. Über social media konnten Bertolli-Fans ihre lokale Lieblings-Trattoria für die Tour vorschlagen. Dieser Pool wurde auf 100 Lokale eingedampft und eine Jury wählte daraus 10 Trattorien in ganz Deutschland aus, die wir besuchten. Dafür waren wir zwei Wochen im zünftig dekorierten Wohnmobil unterwegs und abend zu Gast in der jeweiligen Trattoria. Am Folgetag, während wir auf der Autobahn neuen Köstlichkeiten entgegen rollten, saß ich im Wohnmobil am Laptop und erzählte im begleitenden Blog vom letzten Abend. Wo wir waren, ob es eine kleine gemütliche Trattoria oder ein großes ambitioniertes Restaurant war, was es zu essen und trinken gab und wie wohl wir uns mit allem, insbesondere unseren Gastgebern gefühlt haben. Eine große Verantwortung!
Anhand der Reiseberichte wurde nämlich am Ende aus den 10 besuchten Lokalen ein Sieger gekürt. Den Namen des wunderbaren Sieger-Lokals habe ich leider vergessen und der Blog von damals ist nicht mehr online. Aber das Finale beim Sieger war in Stuttgart. Im westlichen Teil, wenn ich mich recht erinnere. Ein absolut köstliches Finale mit toller Gastgeberin! 🙂 Aber auch alle anderen Abende waren auf die eine oder andere Art unvergesslich und die meisten richtig schön. Nach dem Mahl bekamen wir immer ein Dessert unserer Wahl, welche meistens auf Panna Cotta fiel, und einen Grappa kredenzt. Den brauchte es auch. Zwei Wochen lang jeden Tag üppig zu Abend zu essen ist für den hartgesottensten Magen eine echte Herausforderung. 😉

Was ist Panna cotta?

Panna cotta ist ein italienisches Dessert mit Pudding-Konsistenz. Übersetzt heißt Panna cotta gekochte Sahne und traditionell wird das Dessert auch lediglich durch kochen und reduzieren von gesüßter Sahne zubereitet. Heutzutage wird neben Schlagsahne und Zucker meist auch Gelatine verwendet. Früher wurde als Geliermittel für Panna cotta Hausenblase verwendet, die getrocknete Schwimmblase des Beluga-Störs, da diese zu 70% aus Kollagen besteht.

Ich kann mich erinnern, dass es bei den verschiedenen während der Trattoria-Tour verspeisten Panna Cotti – ich hoffe das ist italienisch grammatisch richtig geschrieben – Qualitätsunterschiede in Konsistenz und Geschmack gab. Für guten Geschmack und leichtes natürliches Andicken sollte die Sahne nicht nur einmal fix aufgekocht werden, sondern mindestens 15 Minuten sanft köcheln.

Panna cotta = Panna cotta?

Oft werden der Sahne für die Panna cotta noch Gewürze zugefügt, meist Vanille oder Zitronenschale, aber auch Tonkabohne und aromatische Kräuter sind in moderneren Panna cotta-Versionen keine Seltenheit. Sogar herzhafte Varianten habe ich schon gesehen. Sehr spannend! Warum also nicht auch mal Waldmeister?

Da Panna cotta in Reinform auch ordentlich Hüftgold ist, wird gelegentlich ein Teil der Sahne mit Joghurt oder Milch ersetzt. Das merkt man dann aber nicht nur auf der schlankeren Hüfte, sondern auch auf der Zunge. Für vegane Varianten von Panna cotta kann die Sahne durch Mandelmilch, Mandelmus, Kokosmilch oder Sojasahne ersetzt werden. Dann mit Agar-Agar oder Pektin anstelle von Gelatine. Genau genommen ist es dann aber keine Panna cotta (gekochte Sahne) mehr. 🙂

Weitere Spielarten ergeben sich daraus, wie die Panna cotta serviert wird. Ganz häufig mit einem Fruchtspiegel, zum Beispiel aus Erdbeere, Mango oder Maracuja. Aber auch aus Douglasie, einem Nadelbaum, lässt sich ein wunderbar fruchtig schmeckendes Gegenüber für Panna cotta basteln. Das habe ich ausprobiert, aber das Ergebnis war leider zu unfotogen, um es im Blog zu verwewigen. Geschmeckt hat es! 🙂

Um Panna cotta so originalgetreu wie möglich nachmachen zu können – abgesehen vom Waldmeister –, habe ich mich vertrauensvoll im Blog Tra dolce ed Amaro umgeschaut. Ariane lebt seit vielen Jahren in Rom und liebt die Küche ihrer Wahlheimat. In ihrem Blog finden sich viele italienische Klassiker, aber auch feine regionale Spezialitäten, die hier eher unbekannt sind. Bei ihr fand ich nicht nur wertvolle Tipps, wie Panna cotta gelingsicher und authentisch fabriziert wird, sondern eine Kombination von Panna cotta mit Bellini-Gelee. Inspiriert durch den gleichnamigen Cocktail verwendete Ariane Pfirsische und Prosecco für das Gelee. Das war perfekt, denn mir schwebte für meine Waldmeister-Panna cotta ebenfalls Pfirsisch als fruchtige Komponente vor. Und Prosecco fand sich im Kühlschrank. Der war von meiner Hochzeitstags(erinnerungs)wanderung übrig geblieben.

Durch Ankippen der hübschen kleinen Gläschen entstanden bei Ariane reizvolle Mitbringsel, was ich ganz ähnlich, aber weniger zierlich, nachgebaut habe. Köstlich!