Harzer Rolle kennst du, oder? Es ist der Sauermilchkäse des Ostens. In meiner Familie wurde der Harzer Käse ‚Stingo Mingo‘ genannt. Also ‚Stinko Minko‘, aber im sächsischen Sprachgebrauch wird unweigerlich jedes K zum G. Im Gegensatz zum österreichischen Graukäse, hat Harzer Käse immer eine Rollenform. Es gibt ihn mit und ohne Kümmel und wahlweise mit Edelschimmel oder blank. Die Harzer Rollen sind entweder Zweifinger-dünn oder Faust-dick. Außen weich golden und innen weiß-bröselig. Noch dickere Exemplare werden in Scheiben geschnitten gehandelt.
Aus dem Wirsing, der mir kürzlich ins Haus rollte, wollte ich vegetarische Kohlrouladen basteln. Nur fehlte mir geeignetes Füllmaterial in Form von Couscous oder Ähnlichem, wie beispielsweise bei der mit Couscous gefüllten und mit Hagebuttensoße übergossenen vegetarischen Wirsing-Rolle. Als ich den Kühlschrank nach Alternativen absuchte und den Harzer Roller (die dünne Variante) entdeckte, inspirierte mich dessen Form, als vegetarische Kohlrouladenfüllung fungieren zu können.
Geschmacklich war das zu gewagt, weshalb ich den Harzer Käse nicht direkt verrouladete, sondern eine würzige Füllung daraus kreierte. Anschließend umwickelte ich die ‚Harzer Rolle‘ mit blanchierten Wirsing-Blättern. Um die frische grüne Farbe des Kohls zu erhalten, hatte ich die Blätter einen Ticken zu kurz gegart, was zwar ein tolles Farbergebnis brachte, mir beim Schlucken aber beinahe zum Verhängnis wurde. Mit Appetit in großen Happen verspeist und nicht gründlich genug durchgekaut, hing plötzlich, schlaff wie eines jener roten Banner im DDR-Betrieb, die man nach der Wende schleunigst entfernte und das noch mit letztem Zipfel an der Wand ankert, ein langer Wirsing-Zipfel in meinem Schlund. Der Rest davor. Trotz Schrecksekunde und vergeblichen Bemühens der Peristaltik gelangte der Wirsing mithilfe eines Stückchen Brots dann doch an seinen Bestimmungsort.
Meinem Herrn Schatz haben die Wirsingrouladen nicht geschmeckt, obwohl er derjenige ist, der Harzer Käse gern und oft isst. Aber ungern in warmem Aggregatzustand. Ob du die sauer-käsigen Kohlrouladen magst, kann ich nicht abschätzen. Fans des Kaspressknödels jedoch sollten die Harzer Rolle in Grün mögen. 🙂
Rezept
vegetarische Kohlroulade mit Harzer Käse
Quelle:Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten
für 2400 g Kartoffeln
5 Wirsingblätter
1 Harzer Käse
2-3 Stck getrocknete Tomaten in Öl
2 Scheiben Knäckebrot
Hand voll Walnusskerne
1 ½ TL gelbe Senfsamen
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz
Öl von den getrockneten Tomaten
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit das Knäckebrot in Stücken brechen, den Harzer Käse in Würfel schneiden, die eingelegten Tomaten halbieren und alles zusammen mit den Walnüssen und ca. 4 EL Öl (von den eingelegten Tomaten) im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit den Senfkörnern unter die Käsemasse rühren. Abschmecken und mit ein bis zwei Prisen Salz würzen. Die Masse 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit die Senfsaat weich wird und die Aromen durchziehen.
Die äußeren Blätter des Wirsings in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die dickste Stelle des Blattstieles mit einem Messer trimmen, damit die Wirsingblätter sich gut biegen und aufrollen lassen.
Jeweils 2 EL Füllung auf das untere Ende eines Wirsingblattes setzen und zu einer quer liegenden schmalen (2 bis 3 cm dick) Wurst formen. Das kurze Ende des Blatts über die Füllung klappen und die Füllung einwickeln. In der Mitte des Gemüses angekommen, die Seiten des Wirsings einklappen und das Blatt weiter aufwickeln. Etwas Öl aus dem Tomatenglas in die Pfanne geben und darin die Kohlrouladen golden anbraten.
Wenn der Harzer innen noch weiß bröselig ist, dann ist er noch nicht reif. Klassisch ist er übrigens eher durchscheinend richtigerweise gold-orange als graugrün, aber das nur nebenbei. 😉
Wird er denn beim Erwärmen weich-schmelzend oder bleibt er in den Würfeln?