Apfelkuchen © Wildkraut & Wanderschuh Bevor ich euch meinen neuen Lieblingskuchen auftische, erst einmal den Apfelkuchen aus der Warte- schleife… Dieser Apfel- streuselkuchen, den ich bei Petra entdeckt hatte und der des Herrn Mittags- kochers Geburts- tagstafel zierte, ist quasi doppelt gestreuselt. Sein Boden besteht aus der selben Streuselmasse, wie die eigentlichen Streusel. Die Füllung […]
nicht hübsch, aber genau nach meinem Gusto
Spaghettikürbis geht neue Wege
Nanoosh Berlin © courtesy Nanoosh Gleich um die Ecke vom Gen- darmenmarkt feierte letzten Dienstag Restaurant Nanoosh Eröffnung. Schmunzeln musste ich, als ich auf der Einladungskarte las, dass es sich um eine junge Restaurantkette mit Ursprung in New York handelt, welche schnelle, mediterrane Küche nach Berlin bringen möchte. Vom Mittelmeer über New York nach Berlin […]
Kürbissuppe mit Matsaman © Wildkraut & Wanderschuh Nachdem die thailändisch angehauchte Kürbissuppe zu des Herrn Mittagskochers Geburtstag großartig gepunktet hatte, wollte ich den letzte Hokkaido-Kürbis unserer privaten Kürbissaison widerum als Suppe mit Asia-Einschlag verkochen. Dieses Mal habe ich statt Zitronengras und Kokosmilch Matsaman als Geschmacksträger in’s Spiel, besser gesagt die Suppe, gebracht. Matsaman ist eine […]
Vijay Sapre © Foto: Andrea Thode Wer glaubt, Vijay Sapre sei ein tuwalesischer, 48h unterirdisch geschmorter, mit aus 200m Höhe aus Felsspalten geklaubten Bergkräutern aromatisierter Fleischtopf, liegt völlig falsch… Vijay Sapre ist Verleger eines der aufregendsten Foodmagazine dieser Tage, der Effilee. Trotz der imposanten Entwicklung besagter Zeitschrift, ist dessen Begründer und Herausgeber angenehm bodenständig und […]
Nebst eines schon länger in der Pipeline schmorenden Kulinariker-Profils, Mitbringsel #3 und dem Kölner Kochbuchladen steht im Blog auch noch der versprochene Apfelkuchen von des Mittagskochers Gebutrstagskaffeekränzchen aus. Aber Gemach, Gemach! Zuvor schmier ich nämlich der Heike links und rechts noch eine. Bevor es dafür zu spät ist. Heike hatte um Butterbrote gebeten. Also habe […]
Hallimasch © Wildkraut & Wanderschuh Damit hatte ich nun überhaupt nicht gerechnet! Ich wollte die Augen nach Preiselbeeren offen halten und dann das… Hallimasch. Dieser immer im Rudel auftretende Waldbewohner stellte sich uns beim Waldspaziergang am Wochenende in den Weg. Hallimasch ist der einzige Waldpilz mit Lamellen, den ich sicher erkennen und demzufolge angstfrei genießen […]
Die hatte ich vor paar Wochen parallel zum Holunderbeeren-Esssig aus der Hälfte der gesammelten Holunderbeeren angesetzt. Ich habe mich, bis auf die Spirituose, an das Rezept aus ‚So schmecken Wildpflanzen‚ gehalten. Dort heißt das Ganze Hollerröster.Der Anteil Gelierzucker ist im Verhältnis zur Frucht sehr gering. Deshalb war das, was ich da im Glas hatte keine […]
Die ersten Pflaumen diesen Herbstes hatte ich für nach-barschaftlichen Kaffee-Besuch in einer Art Pflaumen-Tarte verarbeitet. Dieser wagenradgroße, hübsche Kuchen war mir schon vor langer Zeit bei Cafe Fernando in’s Auge gesprungen. Im Originalrezept gibt sich der Pflaumenkuchen als Galette aus. Laut Wikipedia ist eine Galette aber eine Art herzhafter bretonischer Pfannkuchen und wird aus Buchweizenmehl […]
