Mein Herr Schatz hatte vor knapp 3 Jahren eine OP und sich super-schnell davon erholt. Ein paar Monate später entschloss er sich, dennoch eine Reha zu besuchen und nahm seine Gitarre mit. Die Gitarre hat uns Freunde für’s Leben eingebracht. Liebe auf den ersten Ton!

Mit den Reha-Freunden gab es seitdem regelmäßig Treffen mit guten Gesprächen, leckerem Essen, Gitarrenklängen und Gesang. Wegen starker Schmerzen, die längeres Sitzen unmöglich machten, fielen seit Herbst 2024 weitere Treffen flach. Was dann kam, wisst ihr ja…

Über ein halbes Jahr nach dem Tod meines lieben Mannes, hatte ich unsere Reha-Truppe zu mir eingeladen. Auf diese Weise konnte mein Liebling noch einmal mit seinen Freunden zusammen sein – sein Foto stand mittenmang auf dem Sofa – und wir stießen auf seinen leider nicht mehr erlebten runden Geburtstag an. Zu essen sollte es Böhmische Knödel geben, als Hommage an meinen lieben Mann, der Hefeteige über alles geliebt und sogar roh genascht hat. Für das Rezept habe ich extra einen Böhmischen Blog konsultiert. Zu den Böhmischen Knödeln sollte es Simones umamige, vegane Pilzsoße geben. Die hatte ich noch nie gemacht, aber sie klang sehr vielversprechend.

Auch wenn 2025 ein gutes Pilzjahr war, ist mir bislang noch kein essbarer Pilz im Freien begegnet. Deshalb griff ich für die Pilzsoße zu Champignons aus dem Regal. Da ich das Rezept nicht gründlich verinnerlicht hatte, schnippelte ich etwa die Hälfte der Pilze in Scheibchen, was verkehrt, aber kein Nachteil war. Im Endeffekt hatte man so viel Oberfläche zum Geschmack aufnehmen, Schlotzigkeit und zusätzlich Biss durch die restlichen nur geviertelten Pilze. Die in Simones Rezept verwendeten getrockneten Totentrompeten habe ich durch ebenfalls würzige getrocknete Shiitake ersetzt.

Soweit sogut. Was nicht (auf)gehen wollte, war der Hefeteig. Meine Küche glich schon der reinsten Sauna. Das Fenster war geschlossen, Herd und Heizung sorgten für Wärme. Trotzdem bleib der Teig davon ungerührt. Ich überlegte schon, ob ich noch einen Topf Kartoffeln kochen solle, um meine Gäste satt zu bekommen. Nach gutem Zureden und Platzierung direkt neben der Heizung, ließ sich der Knödelteig dann doch herab und nahm deutlich an Größe zu. Es schien mir immer noch etwas wenig für uns alle, aber aus meiner Erfahrung mit Böhmischen Knödeln, legen die auch im Topf nochmal ordentlich zu. So war es denn auch. Ich fischte 2 große Böhmische Knödel aus dem Topf, die wunderbar seidig und fluffig waren. Zusammen mit der Pilzsoße ein Gedicht!

Böhmische Knödel

Böhmische Knödel ist eine Sammelbezeichnung für tschechische knedlíky. Darunter versteht man eine Variante des Hefekloßes, der gedämpft oder gekocht und zu länglichen Laiben geformt wird. Weniger bekannt ist, dass dafür in Tschechien Dunst verwendet wird: Dunst ist eine Ausmahlung, die in der Korngröße zwischen eigentlichem Mehl und Grieß liegt. Die Verwendung von Dunst wiederum gibt ihnen die charakteristische Schnittfläche.

Ich habe Rezepte mit und ohne gerösteten Brötchen-Würfeln gesehen und beides auch schon gemacht. Die Variante mit den Brotwürfeln hat mir noch besser gefallen, da sie etwas zusätzliche Textur ins Spiel bringt.

In der klassischen Variante werden sie aus doppelgriffigem Mehl (gröber gemahlen), Eiern, Milch, Salz und oft mit Hefe oder Backpulver zubereitet. Nach dem Kneten und Ruhen wird der Teig zu Laiben geformt und im Dampf oder in leicht siedendem Wasser, direkt oder in einer Stoffserviette eingepackt, etwa 20 Minuten gekocht oder gedämpft. Die fingerdicken Scheiben werden traditionell mit Nähgarn abgetrennt.

Böhmische Semmelknödel (houskové knedlíky) werden aus einem Teig hergestellt, der zusätzlich zu dem oben beschriebenen klassischen mit Semmeln angereichert ist. Die Semmeln werden dem Teig feucht zerdrückt, in Würfel, oder als geröstete Würfel zugegeben. Böhmische Semmelknödel werden meist zu saucenreichen Gerichten wie Svíčková oder zu bratenfetthaltigen Gerichten wie Vepřo-knedlo-zelo (böhmischer Schweinebraten) serviert.

Wird ein Großteil des Mehls durch gekochte und zerdrückte Kartoffeln ersetzt, entstehen Böhmische Kartoffelknödel (bramborove knedliky), die als Beilage (vorwiegend zu Fleischbraten mit Bratensaft) genauso üblich sind. Beliebt sind sie auch (in Scheiben) nur in Butter oder Schmalz geröstet, früher ein „Arme-Leute-Essen“. Wird das Mehl ersetzt durch rohe Kartoffeln, sind dies die im weiteren Sinn auch grüne Klöße (tschechisch chlupaté knedlíky).

Meine Böhmischen Knödel waren klassischer Natur, also ohne Kartoffeln im Teig. Ich habe meine in Salzwasser gegart. Deshalb schreibe ich es im Rezept auch so. Man kann die zwei Laibe auch im Dampfgarer zubereiten, ähnlich wie Dampfnudeln.

Reste Böhmischer Knödel werden oft in Würfel geschnitten und mit Ei(ern) gemischt in einer Pfanne in Butter gebraten serviert. Ich habe meinen Rest in dünne Scheibchen geschnitten, Feta und Tomate dazugegeben, mit Olivenöl übergossen und im Backofen überbacken. Das war unorthodox, aber lecker.