Wenn der seltene Fall eintritt, dass Ede K. winterliches Gemüse jenseits von Möhren und Kohl im Angebot hat, greife ich gern zu. Mein Herr Schatz und Mittagskocher rümpfte allerdings, angesichts des mitgebrachten Topinamburs und in Erwartung der unvermeidlichen olfaktorischen Begleitumstände, die Nase. Zugegebenermaßen mag er auch den Geschmack von Topinambur nicht sonderlich.

Deshalb gab ich mir bei der Verarbeitung besonders Mühe. Der auch Indianerknolle genannte Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und ist auch bei uns häufig verwildert anzutreffen. Topinambur macht im Spätsommer mit leuchtend gelben Blüten auf langen, kerzengeraden Stängeln auf sich aufmerksam. Solange sie im Erdreich bleiben, sind die essbaren Wurzelknollen frostbeständig und werden zwischen November und März/April geerntet. Man kann Sie roh in Salaten, in Scheibchen Pfannen-gebraten oder gekocht bzw. frittiert genießen. Allerdings lieber nicht, wenn man anschließend noch ins Theater oder Kino möchte. Denn dann müsste man sich den Abend lang statt auf Bühne oder Leinwand auf seinen Darmausgang konzentrieren …  Das in den Rhizomen des Topinamburs eingelagerte Inulin ist zwar gut für die Darmflora (Präbiotikum), aber hat eine nicht zu unterschätzende blähende Wirkung …

Trotzdem mag ich ihn! Zusätzlich zum Topinambur hatte ich auch Räucherforelle gekauft, denn seitdem mir vor einigen Jahren Petra aka Foodfreak die Empfehlung gab, rohen geraspelten Topinambur mit Räucherforelle und Zwiebel als Salat zu essen, bin ich großer Fan dieser Geschmackskombi. Diesmal wurde aus den beiden Zutaten kein Salat, sondern ich kochte aus Kartoffeln und Topinambur – im Verhältnis 2:1 – ein Püree, gab Räucherforelle dazu und schob das Ganze auf kleine Förmchen verteilt in den Backofen. Mir hat das richtig, richtig gut geschmeckt, aber meinen Herrn Schatz konnte ich mit diesem feinen Gericht leider (noch) nicht zum Topinambur-Fan konvertieren.
Wer mag, kann das Ganze auch in ein Soufflé umwandeln, indem mit geschlagenem Eiweiß für Volumen gesorgt wird. Dann muss aber auf den letzten Schritt verzichtet werden, denn Soufflés sacken sofort gnadenlos in sich zusammen, wenn während des Backens die Backofentür geöffnet wird.

Momentan fühle ich mich mit meiner vor zwei Wochen angetretenen neuen Arbeitsstelle – bei der ich zumindest der Kulinarik und dem Computer treu bleibe – auch ein wenig wie ein Soufflé im Backofen. Es plustert, dampft und duftet und Oberhitze gab es auch schon mal. Nach anfänglicher punktueller Rauchentwicklung sieht es nun so aus, dass alle Aromen gut zusammenkommen und das Soufflé aufgeht. Ich für meinen Teil gewöhne mich bereits an die wochentäglich in S-Bahn und Bus vertrödelte Zeit. Ich habe heute extra zu diesem Zweck auf dem Trödelmarkt meinen Büchervorrat aufgestockt. Zudem werde ich peu a peu mit den vielfältigen Aufgaben am neuen Arbeitsplatz vertraut und so etwas wie ein erster Überblick stellt sich ein. Zum Bloggen komme ich wegen anderer Angelegenheiten trotz Teilzeit-Woche zurzeit kaum. Bitte habt also etwas Geduld mit mir.