Blumenkohlsuppe mit Leinöl sollte es werden. Gefunden im Buch ‚Deutschland vegetarisch‘ und mit Begeisterung verspeist…
Mein Herr Schatz und Mittagskocher und ich mögen Leinöl sehr gern. Es passt perfekt zur durch den Wein leicht herben Blumenkohlsuppe. Leinöl, das kaltgepresst goldgelb, warm gepresst orange-bräunlich und raffiniert blassgelb aussieht, riecht würzig nach Heu und schmeckt, wenn es nicht überlagert ist leicht nussig-herb. Manche sagen ihm auch einen fischigen Geschmack nach. Prinzipiell sollte Leinöl, das man aus den Samen von Flachs und anderen Lein-Arten gewinnt, zügig aufgebraucht werden. Da muss ich mir keine Sorgen machen. Mein Herr Schatz und Mittagskocher gießt sich Leinöl über Kartoffeln, wie andere Butter darauf geben.
Zur Verfeinerung der Blumenkohlsuppe ist Weißwein und Sahne an Bord. Die Sämigkeit rührt von den mit verarbeiteten mehligen Kartoffeln. Das Leinöl bildet (im Originalrezept) das köstliche Finish. Ich war so frei, zudem etwas vom parallel gekochten Hagebuttenmark und vom Balkon-Zitronenthymian in die Blumenkohlsuppe zu schmuggeln, was sowohl optisch als auch geschmacklich pures Soul-Food ergab. Deshalb reiche ich die gepimpte Blumenkohlsuppe beim Seelenfutter-Blogevent von Schmeckt nach mehr ein.
Rezept
Blumenkohlsuppe mit Leinöl, Hagebuttenmark und Zitronenthymian
Quelle: Buch Deutschland vegetarischVorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 30 min
Zutaten
für für 3 - 4 Personen1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
250 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
150 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
40 g Butter
Schu1 ELss Hagebuttenmark (ich: selbst Gemachtes)
1 Zweig Zitronenthymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen; ich: schwarzer Pfeffer))
Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Blumenkohl Blättern und Strunk befreien und in Röschen zerteilen. 150 g davon für zur Seite legen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf die Butter schmelzen und die restlichen Blumenkohlröschen, Zwiebel und Kartoffelwürfel darin anbraten. Wenn der Blumenkohl etwas Farbe bekommen hat, mit Wein ablöschen und einen Augenblick einkochen. Mit Brühe und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und zugedeckt 20 Minuten kochen.
Nach 15 Minuten den beiseite gelegten Blumenkohl in dünne Scheibchen schneiden und in der Pfanne in Öl 3-4 Minuten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern.
Das Hagebuttenmark mit etwas Wasser verdünnen, so dass es sich mit einem Löffel über die Suppe geben lässt.
Die Blumenkohlsuppe pürieren und auftun. Obenauf die Blumenkohlscheibchen drapieren und mit Leinöl und Hagebuttenmark, sowie einigen Blättchen Zitronenthymian dekorieren.
Stevan Paul, Autor von Deutschland Vegetarisch Foto: Daniela HaugVergangene Woche war ich zur Buchvorstellung von Deutschland vegetarisch eingeladen. Den Autor kenne ich persönlich, das Buch ebenso. Beide vom Feinsten! Deshalb stand fest, da will ich