Nicole Kamrath in ihrem Mehlstübchen © Wildkraut & Wanderschuh Seit ich begonnen habe, gelegentlich Brot selber zu backen, ist ein staubtrockenes Medium zum spannenden Thema geworden. Mehl. Für mich immer noch ein Buch mit schätzungsweise 5 Siegeln, ist Mehl jedenfalls nicht gleich Mehl. Zum einen unterscheiden sich Mehle natürlich dadurch, aus welcher Getreidesorte sie gemahlen […]
Kochutensilien für Linkshänder © courtesy of lieblinks Die Liste gekochter und veröffentlichter Rezepte schrumpft, während der Budenkoller und die Liste potentieller kulinarisch-vinophiler Ausflugsziele in Berlin wächst. Vielleicht sollte ich mir mal eine private Google-Map mit bunten Markern anlegen, um die seltenen Expeditionen noch besser koordinieren zu können. Zeit ist knapp und Geld irgendwie sowieso… Heute […]
flickr.com/multikulinaria Der kürzlich gekaufte Spitzkohl wollte gegessen werden. Wie wir’s auch mit Weißkohl gern machen, wurde der in Streifen geschnittene Kohl angebrutzelt. So bleibt zwar nur wenig Volumen, dafür aber viel Geschmack übrig. Als Bratfett habe ich Entenfett-Reste recycled und Chili plus schwarze Zwiebelsamen als ‚Geschmacks- verstärker‘ zugegeben. Der Kümmel erfüllt eine Doppelfunktion. Er steuert […]
flickr.com/multikulinaria Auf dem Weg zum Treffen mit *nomy-Macher Jan-Peter Wulf, hatte ich paar Minuten über. Wo kann man diese am Alex trefflicher überbrücken, als in der Lebensmittel- abteilung der Galeria Kaufhof? Dort musste ich mich flugs zwischen weinroten Karotten, blauen Kartoffeln und grünen Artischocken entscheiden. Die Wahl fiel auf die Artischocken, da wir diese gern […]
Jan-Peter Wulf; Redakteur *nomyblog © courtesy of J.P.Wulf Dass *nomy für gastronomy steht, hätte ich mir denken können. Habe ich aber nicht. Der Name ist knuffig. Ebenso der Macher. Redakteur des *nomyblogs ist ein junger Mann namens Jan-Peter Wulf, mit dem ich neulich in ‚Mein Haus am See‘ auf einen Plausch zusammen traf. Hinter *nomy […]
© Wildkraut & Wanderschuh Ein paar Rezepte sind noch in der Pipeline. Des Mittagskochers Bein ist Schuld. Mein Herr Schatz muss viel laufen und ich stehe dafür ersatzweise öfter am Herd. Natürlich nutze ich die Schatz’sche Rekonvaleszenz, um Rezepte auszuprobieren und selber kreativ zu werden. Auf meiner Wunschliste stand unter Anderem gegrillter Radicchio . Schon […]
Pastinakensuppe © Wildkraut & Wanderschuh Dass Pastinaken absolut umwerfend schmecken können, weiß ich seit der hinreißenden Pastinaken-Kartoffelmus- erfahrung auf der Stromburg bei Herrn Lafer. Mein allererster Pastinaken-Kochversuch im Herbst hatte uns wegen der Süße allerdings nicht sonderlich geschmeckt. Als 2. Versuch, diesen, zum Glück wieder häufiger in Gemüseregalen anzutreffenden Wurzeln, ein schmackhaftes Gericht zu entlocken, […]
Mein Appetit-Lexikon mit Untertitel ‚Warenkunde für Genießer‘ ist ein unterhaltsames Nachschlagewerk rund um die Themen Essen, Trinken und Genießen von Kurt Bracharz. Der Schriftsteller, Kinderbuchautor, Kolumnist und Mitherausgeber der Literaturzeitschrift Miromente, hat in seinem Appetit-Lexikon alphabetisch geordnetes kulinarisches Vokabular charmant interpretiert. Für sein kulinarisches Nachschlagewerk hat Kurt Bracharz in Sachen Genuss recherchiert, analysiert, demystifiziert, korrigiert, […]
Esskastanien-Brot Beim Blättern in ‚The handmade loaf‘ einem Brot-Buch von Dan Lepard, lächelte mich das ‚White loaf with grated chestnuts‘ (zu deutsch: weißes Brot mit geriebenen Esskastanien) an. Zumal ich noch Entenfett zum Verbacken im Kühlschrank stehen hatte. Allerdings gelüstete es mich nach den zuletzt gebackenen diversen Weizenbroten eher nach Roggen- bzw. Mischbrot. Deshalb habe […]
Schweinefilet mit Grapefruit © Wildkraut & Wanderschuh Während der Eine Freitag nicht kann, konnte der Andere (meine kulinarische Verabredung für diese Woche) Montags dann doch nicht. Deshalb gibt es heute gleich nochmal ein Rezept. Zur Ideenfindung, wie der am Wochenende angesagte Besuch am Besten zu bekochen sei, habe ich das Buch ’sweet + spicy‘ zu […]
