Beim Blättern im Buch Italien Die klassische Küche entdeckte ein feines klassisches Pastagericht mit Aubergine und einer von Ricotta gekrönten Rotwein-Tomatensoße. Aubergine lag im Kühlschrank, Ricotta war schnell besorgt und Wein fand sich auch. Statt der klassischen Papardelle verwendete ich die etwas schmaleren Tagliatelle und für die Soße Dosentomaten.

Frische Auberginen haben eine besondere Anziehungskraft auf mich. Zumindest die bei uns im Handel am häufigsten zu findende Varietät Solanum melongena var. esculentum mit ihren keulenförmigen großen Früchten. Sie locken dunkel und seidig glänzend, wie ein in die Nacht hinüber dämmernder milder Sommerabend, glatt und prall, wie ein Babypopo und in perfekter Symmetrie wie ein Wassertropfen.

So unschuldig wie die Aubergine tut, ist sie jedoch nicht. Wegen Schädlingsbefalls wurden in Asien genmanipulierte Sorten entwickelt, die zumindest in Bangladesh auch auf dem Markt sind. In anderen Ländern regte sich hingegen öffentlicher Protest, wegen der resultierenden ungesunden Abhängigkeit der Kleinbauern von Saatgutkonzernen wie Monsanto, die hier natürlich ihre Finger im Spiel hatten.

Unreife und junge Früchte der häufig in Europa angebauten, schwarzen, etwa 20 cm langen Auberginen sind wegen enthaltener Bitterstoffe und Solanin nicht zum Rohverzehr geeignet . Sie werden gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Einige asiatische Formen sind teilweise auch im rohen Zustand genießbar. 
Nach der Zubereitung ist die besungene Schönheit der Aubergine in vielen Fällen leider hin. In meiner Version von Papardelle alla Norma, bzw. Tagliatelle alla Norma macht die Aubergine, eingefärbt vom kräftigen Rot der Tomaten-Rotweinsoße, mit weißen Ricotta-Flocken besetzt und von frischem Grün des Basilikums gekrönt, richtig Spaß. Und schmeckt hervorragend. Pasta alla Norma wird es bei uns nun wohl öfter geben…