Im alten Jahr gemacht, aber unvergessen – die bei Petra entdeckten Zitronen-Hackbällchen. Im Original stammen sie von der epicurious-Seite.
Wir haben die Bällchen nicht gegrillt, sondern in der Pfanne gebraten. Auch habe ich 3 winzige Änderungen vorgenommen. Da die Fisch-Sauce spurlos verschwunden war, ersetzte ich sie durch Sojasauce und statt gemischten Hackfleischs bzw. Hühnerfleischs habe ich Rinderhack als Basis verwendet. Zudem habe ich die Zitronenhackbällchen noch durch Koriandersamen verfeinert.
Es hat den Anschein, als wäre auch Knoblauch an Petras Hackbällchen gewesen. Da dieser aber nicht in der Zutatenliste auftauchte, habe ich diesen bei meinen Hackbällchen unterschlagen.
Kombiniert habe ich die zitronigen Fleischbällchen mit einem Kartoffel-Süßkartoffel-Püree und säuerlichen Erbsen. Wir waren begeistert!
Zitronenhackbällchen an Süßkartoffel-Kartoffelpüree
Die Hackbällchen bekommen durch Zitronenabrieb ein apartes Aroma und harmonieren durch Zugabe von jeweils 1 Schuss Zitronensaft sowohl mit dem Püree aus 1/3 Süßkartoffeln und 2/3 Kartoffeln als auch mit den Erbsen.
Quelle f. Hackbällchen: Blog Chili und Ciabatta (abgewandelt)
Rezept f. Hackbällchen: Rick Rodgers
Vorbereitungszeit: Minimum: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten (für 3-4 Personen):
Hackbällchen:
450g Rinderhackfleisch
Abrieb von 1 Zitrone
1 Schalotte
1 EL Sojasauce
1 EL Speisestärke
1 rote Chili (ich: getrocknet)
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Rohrzucker
Knoblauch (optional; ich: ohne)
Salz
Butterschmalz
Beilagen:
2 EL Zitronensaft
700g Kartoffeln
ca. 300g Süßkartoffeln (geschält: 250g)
TK-Erbsen
Milch
Butter
Salz
Vorbereitung
Schalotte schälen und fein hacken. Ebenso die Chili fein hacken.
Den Koriandersamen im Mörser zerstoßen.
Das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Zitronenabrieb, Rohrzucker, gehackter Schalotte, Chili, Speisestärke und den übrigen Gewürzen gründlich vermengen. Vorsicht bei der Salzzugabe, da durch die Sojasauce schon eine gewisse Salzigkeit vorliegt.
Zum durchziehen die Masse 15 Minuten bis zu 4 Stunden kalt stellen.
Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Gemeinsam in Salzwasser garen, bis beide Sorten weich sind.
Abgießen und abtropfen lassen.
Gewünschte Menge Erbsen mit etwas Butter, wenig Wasser und einem Esslöffel Zitronensaft in einen Topf geben. Salzen und dünsten, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
Währendessen aus der Hackfleischmasse Bällchen formen und in der Pfanne in 2-3 EL Butterschmalz braten.
Die gekochten Kartoffel- und Süßkartoffelstücken in eine große Schüssel geben und zerstampfen. Dabei soviel Milch zugeben und einarbeiten, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
1 Esslöffel Zitronensaft unter das Süßkartoffel-Kartoffelpüree rühren. Ggf. nachsalzen.
eine schmackhaft-erfrischende Kombi, die es gern wieder geben darf…
Warum interessiert sich niemand für den gemischten Stampf?
Klingt doch gut!
Mir knurrt grad der Magen, ist noch was zu haben von dem Gericht?