Der Frühling ist da. Er hüllt Zweige in zartes grün und Menschen in zu dünne Jacken. Der Durst nach Farbe paart sich mit Appetit auf frisches Grün. Abgesehen von wilden Vettern, lässt das junge Gemüse auf dem Teller zwar noch auf sich warten, aber auch bei diesem frischen Salat aus Fenchel und Gurke ist zartes Grün im Spiel.

Fenchel bereiten wir meist als Pfannengemüse zu. Das istnkompliziert und köstlich. Einige weniger alltägliche Zubereitungen sind, ihn auf eine Fenchel-Tarte zu drapieren oder die halbierte Fenchelknolle mit Polenta-Hackfleischmischung zu füllen. Diesmal jedoch hatte ich Lust auf das pure Zeugs. Knackig und frisch. So entstand die Salat-Idee, zu der sich noch grüne Gurke und Sonnenblumenkerne gesellten. Ich habe auch die Sonnenblumenkerne ganz jungfräulich an das Grünzeug gegeben. Naja, ausgepuhlt waren sie schon. Nicht wie die unseres syrischen Nachbarn, die er samt Schale zwischen die Zähne steckt, um fröhlich knackend Innenleben und Schale zu separieren. Eine gute Idee wäre zudem, die Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett zu rösten. Für Schärfe sorgt Sichuanpfeffer, den ich mit schwarzem Pfeffer kombiniert habe. Passend zum aromatischen Sichuanpfeffer habe ich auch zu fernöstlichem Reisessig gegriffen. Der Salat schmeckt aber ganz sicher auch mit einheimisch Saurem. Für einen kontrastierenden Farbtupfer sorgt die rote Zwiebel.