Um dem Grau des hiesigen Winterwetters zu entfliehen, wäre Chicóree nicht meine erste Wahl gewesen. Jetzt aber! Dieses kleidsame Chicorée-Rezept, bei dem der Zichorien-Verwandte in ein oranges Wintermäntelchen gehüllt wird, hatte ich vor ein, zwei Jahren erstmalig ausprobiert. Nach mehrmaligem Feintuning schmeckt der Chicorée im Teigmantel nun genauso, wie er aussieht – raffiniert. Der apart orange Teigmantel setzt sich weitestgehend aus Buchweizenmehl und Tomatenmark zusammen. Ein Mü Mandarinensaft, Thymian und Szechuan-Pfeffer sorgen für dezente Würze.

Die knackigen Chicorée-Stauden mögen wir im Winter gern. Sie werden in dunklen Kellern gezogen, was die vornehme Blässe und den Zweitnamen Bleichzichorie erklärt. Wir verwenden Chicoree im klassischen Salat – mit oder ohne X –, gegart und aus dem Backofen. Chicorée lässt sich sogar füllen, wie ich es im Rezept für Chicorée mit Kurkuma-Chili-Feta-Füllung ausprobiert hatte.

Laut des Buchs Nutze die Heilkraft unserer Nahrung, ist Chicorée nicht nur ein apartes Wintergemüse, sondern wirkt sich durch die enthaltenen Bitterstoffe auch positiv auf unsere Leber aus, denn diese wirken apptitanregend und animieren den Gallenfluß.

Der damals aus einer Laune heraus angerührte Buchweizenteig hatte mehr Mandarinensaft intus, war im Ergebnis aber zu säuerlich. Diesmal verwendete ich fürs orange Mäntelchen lediglich den Saft eines einzelnen Mandarinensegments. Die Teigmenge ist selbst bei großzügig eingekleideten Chicorée reichlich bemessen. Den Rest kannst du an Pfannengemüse geben oder in einer Soße versenken.

Ich muss zugeben, dass mich diese Chicorée mit ihrer frischen Farbe und dem angenehmen Geschmack ziemlich glücklich machen. Und ein bisschen stolz. Sie zeigen dem Grau draußen den Stinkefinger und sind zudem ein gutes Beispiel, dass man auch im Winter mit den wenigen verfügbaren heimischen Gemüsen abwechslungs- und genussreich kochen kann. Und das auch noch ganz simpel. Im kochtopf-Blog sucht Das Mädel vom Land für den aktuellen Blogevent ‚Koch dich glücklich‚ nach Rezepten, die glücklich machen. Hier kommt meins …

Wie das bei Modefarben so ist, stellt sich nun die Frage, womit das neue Teil kombinieren???
Wir hatten (wegen des Buchweizens im Teig) auch Buchweizen als Beilage. Suboptimal, weil dröge. Die farbenfrohen Chicoréehälften machen sich auf cremiger Polenta oder auf Kartoffelpüree sicherlich deutlich adretter. Was wäre deine Lieblingskombi für den schicken Chicorée?