Die meisten Leute, die ins KaDeWe gehen, sind auf exklusive Ware aus, die sie sich wie einen Orden anheften oder einverleiben können. Das mit den berühmten 6 Buchstaben bedruckte Tütchen zeugt von erlesenem Geschmack und dem nötigen Kleingeld, um sich diesen leisten zu können. Mein KaDeWe-Tütchen enthielt jedoch eine Ware, die die meisten zeitgenössischen Mitmenschen die Nase rümpfen lässt. Kutteln.

Kutteln ist die küchensprachlichen Bezeichnung des in Streifen geschnittene Pansen (der größte der 3 Vormägen) von Wiederkäuern. Andere Bezeichnungen für Kutteln sind auch Flecke oder Kaldaunen, Piepen oder Schnickerli. In Italien, Frankreich, Spanien, der Türkei und in Südosteuropa sind Kutteln nach wie vor fester Bestandteil des Speiseplans, obwohl auch dort der Verzehr seit den Achtzigern rückläufig ist.
Kutteln müssen ziemlich aufwändig gereinigt, viele Stunden gewässert und 10 Stunden gekocht werden, um sie genießbar zu machen. Diese Mühe konnte ich mit meinen KaDeWe-Kutteln sparen, denn der Pansen war küchenfertig, in appetitlichem Weiß aufbereitet, was wohl auch diesen Spontan-Kauf begünstigte.

In meinem Türkei-Kochbuch fand ich ein Rezept für Kuttelsuppe und kochte diese nach. Geschmeckt hat sie gut. Ungewohnt war die Konsistenz der Kuttel-Suppeneinlage auf der Zunge, denn Pansen ist von einer netzartigen Struktur überzogen. Als Nuance und Deko habe ich einige getrocknete Rosenblüten mit an die Suppe gegeben.

Ich habe bei der nachträglichen Recherche eine abgewandelte Machart der türkischen Kuttelsuppe entdeckt. Hier wird die Suppe zusätzlich mit Eigelb und Joghurt gebunden.