In Zorras Kochtopf werden australische Rezepte gefragt. Mit Deadline. Und die ist morgen. Abgesehen von 3 Wochen Aufenthalt in Australien vor einer gefühlten Ewigkeit, ist mir dieser Kontinent in kulinarischer Hinsicht fremd. Man liest so Einiges. Zum Beispiel über Engerlinge, begehrte Häppchen der Ureinwohner. Dafür könnte ich mich aber eher nicht begeistern. Also steckte ich […]
Credit: U.S. Geological Survey Department of the Interior/USGS U.S. Geological Survey [Public domain], via Wikimedia Commons „Jeder Monat hat seine besonderen Erzeugnisse. So auch der Mai. Er hat Maienlüfte, Maitrank, Maiblumen, Mairegen, Maikatzen, Karauschen mit Maibutter, Maifeiern und Maikäfern.“ (Der Zweckmäßige Meyer und Andere Geschichten) Die auch als Schneiderkarpfen, Gareisel oder Moorkarpfen betitulierte Karausche, ein […]
Lachs-Zucchini mit Minz-Couscous © Wildkraut & Wanderschuh Den runden Zucchinis konnte ich nicht widerstehen. In die hatte ich mich schon vor geraumer Zeit bei erster Sichtung auf einem Blog-Foto verliebt. Und nun leibhaftig im Supermarkt… Klar war auch, dass sie gefüllt werden würden. Nur womit? Erste Idee war grüner Reis. Der hockt schon eine Weile […]
Salzzitrone © Wildkraut & Wanderschuh Eine essentielle Zutat in vielen orientalischen Gerichten sind gesalzene Zitronenschalen. Vor einiger Zeit hatte ich hier schon die Expressversion nach Tom Kime vorgestellt, aber klassisch werden die Zitronen zur Konservierung in Salzlake eingelegt. Inzwischen bin ich dazu gekommen, echte Salzzitronen anzusetzen. ‚Echt‘ ist jetzt wieder so ne Sache. Trotz der […]
Bärlauch-Pesto © Wildkraut & Wanderschuh In Berlin und Umland findet man leider keinen Bärlauch. Nur Allium Paradoxum. Dachte ich. Dann stolperte ich vorletztes Wochenende unmittelbar nach erfolgloser Bärlauchsuche in Erkner im nächstgelgenen Supermarkt über Bärlauch. Den habe ich zum Teil zu Bärlauch-Pesto verarbeitet. Das Rezept habe ich improvisiert. Bei Pesto kann man ja nicht viel […]
Saibling mit Kartoffel-Pastinakenpüree © Wildkraut & Wanderschuh Den Süßwasserfischevent habe ich nicht zuletzt deshalb in’s Leben gerufen, um mir selbst Süßwasserfisch-technisch in den Hintern zu treten. Nun bin ich gezwungen, Einkaufsquellen für Frischfisch in Berlin zu sondieren und mich durch verschiedene Spezies zu kosten. Zuvor hatte ich mich aus Budgetgründen auf das portionierte TK-Angebot der […]
Bäckerei Weichardt (Detail) © Wildkraut & Wanderschuh Kurz vor Ostern hatte Slow Food Berlin in Zusammenhang mit einer Aktionswoche zum Thema Brot in die Markthalle 9 zum Brottag eingeladen. Im Vorfeld gab es zum Thema diverse Besichtigungstouren und ich war dabei, als die Bäckerei Weichardt von Brot-Interessierten okkupiert wurde. Bevor wir einen Blick hinter die […]
Der Beginn einer Miniserie zum Thema Brot… Petra hat Petras Brot nachgebacken. Das mit ofengebackener Süßkartoffel nach Jeffrey Hamelman. Ich hatte sowieso gerade ein Süßkartoffelbrot auf dem Kieker (das aus dem Buch ‚Kartoffeln‘ von Paul Gayler) und vorgebackene Süßkartoffeln von der vermurksten Süßkartoffelgnocchi-Zubereitung vom Vortag übrig. Von Foodfreakschen Lobeshymnen und mangels Fenchelsamen habe ich mich […]
Zucchini-Paprika-Frittata © Wildkraut & Wanderschuh Frittata hatte ich schon ewig auf dem (Speise)plan. Nur keine geeignete Pfanne. Bei Rüffer-Halo (Großhandel für Gastronomiezubehör in Berlin) beendete ich diesen Missstand. Bis die neue Eisenpfanne tatsächlich gebrauchsfertig war, brauchte es noch reichlich Qualm, verkohlte Kartoffelschalen, angekokelte Nerven, Facebook-Ratsuche und einen hilfreichen Nachbarn nebst Schmirgeltechnik… 😐 Mit der im […]
Maräne von see Iduns kokbok (Iduns kokbok [1]) [Public domain], via Wikimedia Commons Die Nummer 4 beim Süßwasserfisch-Event ist die Maräne. Die Namen Maräne, Felche, Renke, Reinanke oder Coregone stehen für eine ganze Gattung von Fischen, Coregonus nämlich, die artenreichste der Lachsähnlichen noch dazu. Ich hoffe, es gelingt mir, einen gewissen Überblick über die bekannteren […]
