Graupen-Pilaw © Wildkraut & Wanderschuh Richtiggehend überrascht hat mich der Wohlgeschmack des Graupen-Pilaws nach Tom Kime. Dass er ein Meister der Aromen ist, ist unbestritten, aber ich hätte kaum für möglich gehalten, dass Graupen anderswo als im Eintopf einen bleibenden Eindruck hinterlassen könnten. An sich logisch, sind Graupen laut Wikipedia doch nichts anderes als geschälte, […]
Stint (Osmerus eperlanus) Public Domain via Freshwater and Marine Image Bank Die Saison für den Süßwasserfisch #3, den Stint, ist mit ca. 4 Wochen sehr kurz bemessen. Deshalb gab es den Gastartikel zum Stint von Stevan Paul (Blog NutriCulinary) schon vor dem üblichen Stichtag… Als Hamburger ist Stevan mit dem kurzzeitigen Auftauchen des Stints in […]
frischer Stint Foto: Lars Wärn (Schweden) Der 3. Süßwasserfisch des gleichnamigen Blogevents ist klein, flink und kommt aus Hamburg geschwommen. Da die Saison für den aktuellen Süßwasserfisch, den Stint, mega-kurz und bald schon vorbei ist, gibt es dessen Fischportrait vorgezogenermaßen bereits heute. Exklusiv für diesen Event verfasst hat es freundlicherweise Blogger, Autor, Kolumnist und Foodstylist […]
Pilaw mit Salzzitronenschale © Wildkraut & Wanderschuh Wer sich etwas mit orientalischer Küche befasst, kommt um die traditionellen, geschmack-gebenden Salzzitronen nicht herum. Unbehandelte Zitronen werden für mehrere Wochen in Salzlake eingelegt und dienen als erfrischende Würze an vielfältigen Fleisch- und Gemüsegerichten, Soßen und Salaten. Im Zusammenhang mit einem Graupen-Pilaw nach einem Rezept von Tom Kime […]
Rosenkohl mit Welsfilet © Wildkraut & Wanderschuh Die fleißige Barbara hat vorhin auf Facebook angekündigt, welche vielen Blogevents sie bis morgen noch zu bedienen gedenkt. Eigentlich sollte ich heute was mit Rosenkohl kochen. Den mag mein Mittagskocher ja immer nicht putzen. Angeblich wird ihm nach der 3. Kuller schwindelig. Wer weiß, vielleicht raucht er ja […]
FrischeParadies © Wildkraut & Wanderschuh Im Zuge meines Jahresevents zum Thema Süßwasserfisch lerne ich jede Menge über heimische Speisefische aus Seen, Flüssen und Bächen. Erklärtes Ziel ist auch, diese in meiner Küche anzusiedeln. Dazu bedarf es guter Einkaufsquellen für Frischfisch. Ich werde, soweit das meine Zeit zulässt, diverse mögliche und unmögliche Stellen in Berlin anlaufen […]
gratinierter Chicoree nach Ottolenghi © Wildkraut & Wanderschuh Dieser gratinierte Chicoree hatte mich schon des öfteren angelacht. Nun habe ich ihn beim Schopf und in den Backofen gepackt… Der Chicoree wird erst karamellisiert und anschließend im Backofen gratiniert. Bei zuvor gewässertem Chicoree (zum Entbittern) dauert das Karamellisieren etwas länger, da das auskochende Wasser erst wieder […]
Sarah Wiener beim Branchen-Event in der italienischen Botschaft © Wildkraut & Wanderschuh Kürzlich kursierte eine Einladung zu einem Show-Kochen und Abendessen mit Sarah Wiener in der italienischen Botschaft durch diverse Foodblogs. Meiner war nicht dabei, da wohl nicht auf deren Schirm, aber dank Barabara erhielt ich auf Umwegen dennoch eine Einladung. Danke Barbara! Danke Frau […]
Reisnudeln mit Rettich aus dem Wok © Wildkraut & Wanderschuh Sandra von Snuggs Kitchen hat neuerdings einen Wok, aber leider keinen Plan, was sie damit anstellen soll. Deshalb sucht sie in Zorras Kochtopf-Event nach Wok-Rezepten. Nun bin ich nicht der große Wok-Experte, aber ich habe zumindest einen im Schrank stehen. Auf normalen Herden können die […]
Für die einleitenden Worte zum Süßwasserfisch #2 des Süßwasserfisch-Blogevents lasse ich auszugsweise das Buch ‚Allgemeine Naturgeschichte für alle Stände‘ von 1833 zu Worte kommen: „Der gemeine (Perca Fluviatilis), Perche, Persego, Perk, schwed. Aborre findet sich häufig in allen Flüssen, Teichen und Seen von ganz Europa und dem nördlichen Asten, und ist einer der besten Fische, […]
