#trostkochen: Schweiz

Mehr als 60 deutschsprachige Foodblogger haben sich zusammen getan und eine solidarische Rezeptsammlung auf die Beine gestellt. Wir haben Rezepte aus jenen Ländern zusammen getragen, die besonders hart vom Virus getroffen wurden. Unser Mitgefühl gilt Allen, die durch den Corona-Virus Angehörige und Freunde verloren haben. Denen, die in Not geraten sind, wünschen wir Kraft und helfende Hände und den Einsamen und Ängstlichen möchten wir zeigen, dass sie nicht alleine sind. Die Rezepte sind teils authentisch, teils adaptiert. Aber unsere Anteilnahme ist echt und kommt von Herzen. Kummer und Not kann diese Rezept-Sammlung zwar nicht lindern, aber sie kann Mut machen. Und Appetit.
Im Namen aller beteiligten Blogger grüßt Sie herzlich

Peggy Schatz (Initiatorin)

Die Schweizer Berge hingen schon als Postkarte an meiner Wand, als die echten noch unerreichbar waren. Obwohl nur einige Hundert Kilometer entfernt, waren sie doch weiter weg, als der Mond, wenn man hinter dem Eisernen Vorhang aufwuchs.

Gott sei Dank änderte sich das vor gut 30 Jahren und ungefähr so lange her ist auch mein allererster Trip in die Schweiz. Wie glücklich war ich, als ich mit einem jungen Mann, in den ich zudem noch verschossen war, auf dem Motorrad durch die Alpen jenseits des Gotthardtunnels brauste…

Als Noch-DDR-Bürger mit D-Mark, aber zuwenig davon, weil Schweizer Bahnpreise schon damals utopisch hoch waren, bereiste ich die Schweiz noch ein weiteres Mal vom französisch-schweizerischen Ende über das switzerdütsche (wie schreibt man das eigentlich politisch korrekt?) in die italienische Schweiz. Dort strandeten wir im schönen Locarno und konnten mit Hilfe Gottes (in Form eines wunderbar freundlichen und hilfsbereiten Pastorenehepaares) nicht nur die verbleibenden zwei Nächte bis zur Zugabfahrt (mit Zugbindung) überbrücken, sondern genossen, mit üppigem Taschengeld beschenkt, einen herrlich unbeschwerten sonnigen Urlaubstag am Lago Maggiore. Falls Sie damals unsere Gastgeber waren und diese Zeilen lesen, nochmals herzlichen Dank! Ihre Güte ist unvergessen…

Seit Langem schon ist die Schweiz für mich erneut unerreichbar. Schade eigentlich. Ich träume trotzdem von Wanderungen auf grünen Höhen mit Schweizer Kühen und Hüttentouren unterhalb Schnee-bedeckter Gipfel. Wer weiß… ?

Kulinarisch ist mir die Schweiz jedoch komplett fremd. Umso mehr freue ich mich, sie heute zum Gegenstand von #trostkochen machen zu können, der Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung , die sich den Länderküchen vom Corona-Virus gebeutelter Nationen widmet. Pro Kopf betrachtet, hat die Schweiz ja leider auch Einiges abgekriegt. Weitere Sammlungen gibt es für Italien und die USA bereits online. Iran, Frankreich, Spanien, Großbritannien und China sollen folgen. Mal schauen, wie weit ich das Kraft- und Zeit-mäßig durchhalte…

Danke für die vielen bunten Rezepte, die uns Unkundigen die Kulinarik des Alpenlandes näher bringen!

Bitte denk daran, dass es bei #trostkochen um Zusammenhalt und Appetit geht. Also nicht um Backlinks und Ranking. Deshalb mach schon mal Platz im Feedreader und gönn dir Zeit zum herzhaften Stöbern und Kommentieren. Falls du Freunde in der Schweiz hast, erzähle ihnen gern von dieser Rezeptsammlung der Solidarität. Oder deinen Lesern im Blog…

Von mir ist diesmal leider kein Rezept am Start. Ich möchte dich deshalb bitten, als kleine Belohnung für die viele Arbeit, die in dieser Sammlung steckt, dich anderweitig auf meinem Blog umzuschauen. Bei mir wird eher wild als international gekocht. Ich habe extra für heute den Rezeptfilter fertig gestellt.

Für mehr Zusammenhalt und Appetit!

weitere #trostkochen-Sammlungen:
für Italien
für die USA
für Frankreich
für Spanien
für den Iran

Hinweis: Alle Fotos sind Eigentum der jeweiligen Blogger und wurden mir freundlicherweise für diesen Zweck zur Verfügung gestellt.

Maluns

Savory Lens

Maluns ist ein traditionelles Bauerngericht aus Graubünden und Tirol. Zubereitet werden die Maluns aus gekochten Kartoffeln, die geraffelt und mit Mehl zusammen in Butter geröstet werden. Dabei sind diese weniger den Rösti ähnlich, sondern entsprechen eher einer Art Kartoffel-Ribbel. Hierzu wird klassischerweise Apfelmus und Bergkäse gereicht.

Chäschüechli

Kochtopf

Schmackhafte Zwiebel- und Chäschüechli passend zum Apéro, aber auch als Hauptmahlzeit mit Salat geeignet.

Dreierlei vom L'Etivaz mit Herbstfrüchte und Nüsse

Bushcook

Bei der Schweiz denkt doch jeder automatisch an Schokolade und Käse. Beides esse ich sehr gerne. Ich bin ein großer Fan von richtigen Käsegerichten, also nicht nur eine Käseauswahl auf dem Teller. Wenn ich ehrlich bin, bringe ich so etwas auch viel zu wenig auf den Tisch.

Ruebliturte – Schweizer Karottenkuchen

Barbaras Spielwiese

Die hohen Berge konnten das Virus nicht abhalten, und ich hoffe, dass der eine oder andere Eidgenosse mit einem Rüeblichueche (Aargauer Rüblitorte) dagegenhält.

Tatar vom Zander mit Absinth mariniert, auf Ruchbrot mit Tête de Moine

SalzigSüßLecker

Ein Tatar von einem feinen Süßwasserfsch vermählt mit einem der leckersten Käse aus der Schweiz, genauer gesagt aus dem Jura, ist ein echtes Stück Genuss.

Bircher Müsli - Overnight Oats traditionell

Zimtkringel

Ursprünglich als gesundheitsfördernde Abendschonkost konzipiert, hat es Birchermüesli von Zürich aus längst auf die Hitliste der Frühstückstische in aller Welt geschafft. PS: Schmeckt morgens, mittags und abends!

Appenzeller Nussgipfel mit Baumnussfüllung

Fel!x Kitchen

Appenzeller Nussgipfel Gipfel bezeichnet in der Schweiz sowohl eine Bergspitze, wie auch ein Croissant. Hier wird eine feine Nuss-Füllung in einem Hefeteig gebacken.

Zander mit Aligot und Spargel auf Absinthsauce

Dental Food

Bei dem Blogevent für den ich dieses Gericht gekocht hatte, ging es darum, regionale Spezialitäten aus dem Jura- & Drei-Seen-Land zu verwenden. Bei dieser Gelegenheit erklärte ich seinerzeit, was sich hinter dem Begriff Blogevent verbirgt und warum ich daran teilnehme.

Engadiner Nusstorte

Küchenmomente

Ich liebe ja die typischen Klassiker wie diese Engadiner Nusstorte aus der Schweiz. Ein flacher Mürbeteigkuchen mit einer Nuss-Sahne-Füllung. Bleibt lange frisch!

Absinth-Sorbet

bei freunden

Um den Absinth ranken sich ja viele Mythen. Ich verspreche aber, dass sich nachdem Genuß von ein bis drei Kugeln von meinem Absinthsorbet, aufgegossen mit Winzersekt, bisher niemand ein Ohr abgesäbelt hat.

Schweizer Dreikönigskuchen

Küchenmomente

Eine schöne Tradition aus der Schweiz zum Tag der Heiligen drei Könige. Dreikönigskuchen aus fluffigem, süßen Hefeteig. Irgendwo ist eine Mandel oder eine kleine Figur versteckt. Wer die in seinem Stück findet, ist König für einen Tag.

Chäswähe

Zimtkringel

Schweizer Chäswähe hat so garnix mit klassischem Cheesecake zu tun. Vielmehr handelt es sich um eine pikant - käsige Köstlichkeit aus der Heimat von Herrn zimtkringel.

Schwiizer Chuchi Wurstsalat

widmatt atelier

Wurst/Chässalat wird in der Schweiz gerne mit der Nationalwurst Cervelat zubereitet. Dazu einen rezenten Gruyère an einer rassigen Sauce mit Zwiebeln. Mit diesem typisch schweizerischen Gericht und einer Scheibe knusperigem Brot lässt sich die ganze Familie begeistern.

Älpler ganz elbnah

Kochpoetin

Pasta UND Kartoffeln UND Milch UND Sahne UND Käse. So etwas kann man doch nicht essen, oder? Tatsächlich kann man und zwar hervorragend. Möglicherweise empfiehlt es sich jedoch, vorher für ausreichend Bewegung zu sorgen. 😉

Kalt gerührtes Sommer-Porridge mit frischen Früchten

Food with a View

Auch wenn Porridge eigentlich aus England kommt, verbindet uns dieses Rezept eher mit unseren Reisen nach Zermatt und Zürich. Denn kalt gerührt hat der Haferbrei mehr gemein mit einem Bircher Mües - und wir verbinden damit unsere besten Wünsche und Mitgefühl für alle Menschen in der Schweiz.

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln

moey's kitchen

Trostkochen ist Soul Food. Und was ist mehr Soul Food als eine große Portion deftiger Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln? Leckere Chäschnöpfli mit Schweizer Emmentaler schmecken nicht nur unglaublich lecker, sie lassen sich auch einfach zu Hause selber machen und schmecken so gut wie in der Erinnerung an die Hütte in den Bergen!

Fotzelschnitten mit Rhabarber

lieberlecker

In der Krise ist etwas Süsses immer tröstend. Fotzelschnitten schmecken Alt und Jung, und mit Rhabarber ist es erst noch saisonal!

Kastanientorte aus Graubünden

S-Küche

Dieser Klassiker aus dem Bergell erinnert an schöne Herbsttage in den Kastanienwäldern. Sie steht für die Gegend von Graubünden, die direkt an Italien grenzt und darf in einer Schweizer Rezeptesammlung nicht fehlen.

Ghackets, Hörnli und Öpfelmues

lieberlecker

Ein Klassiker der Schweizer Küche und natürlich ist auch dieser überaus beliebt (zu jeder Tages- und Nachtzeit, zwinker!

Käse-Kürbis-Fondue

Fernweh Koch

Unsere Eidgenossen essen ja bekanntlich gerne Käse und schon Asterix und Obelix haben in den Comics erfahren, dass Käsefondue ganz oben auf der Liste der traditionellen schweizerischen Rezepte steht. Wer aber keinen Fondue-Topf hat, kann auch einfach einen Kürbis zweckentfremden und diesen später sogar noch mitessen 🙂

Apfelrösti, wie zu Grossmutterszeiten

widmatt atelier

Apfel*Rösti: das Foodwaste Rezept schlechthin. Idealerweise kann damit Altbackenes Brot und schrumpelige Äpfel zu einer Köstlichkeit vereint werden. Das einfache Gericht ist auch perfekt für mit Kindern in der Küche.

Schweizer Käse-Dessert mit Schmandeis, Kirschmarmelade und Liebstöckelsud

bei freunden

Käse und die Schweiz. Das geht doch Hand in Hand! Mit dieser Kombination habe ich die klassische Käseplatte mal etwas anders interpretiert...

Schweizer Nussstängeli

bake to the roots

Nussstängeli kenne und liebe ich seit meiner Kindheit. Bei jeder Fahrt zur Verwandschaft in die Schweiz musste eine Packung dieser leckeren Kekse mit nach Hause genommen werden – einmal wurden sie mir verwehrt... die Rückreise hat deshalb niemand in guter Erinnerung.

Rösti

widmatt atelier

Für das Schweizer Nationalgericht werden geraffelte Kartoffeln in Butter, zu Grosmutterszeiten in Schweineschmalz, knusperig gebraten. Der Name *Rööschti* kommt von rösten.

Appenzeller Schlorzifladen

S-Küche

Diese uralte Appenzeller Köstlichkeit, habe ich im sensationell schön gelegenen Berggasthaus Aescher-Wildkirchli gegessen. Dieser großartige Fladen, oder diese Tarte aus getrockneten Früchten und einer dicken, gebackenen Rahmschicht muss unbedingt auch jenseits der Schweiz bekannt werden.

Pizzoccheri nach Genießerart

Genussbereit

Pizzoccheri sind Buchweizennudeln aus dem Puschlav-Tal, die zusmmen mit Kartoffeln und Kohl gegessen. Sehr nahrhaft und vitaminreich.

klassisches Käsefondue

Jans Küchenleben

Der wohl bekannteste Klassiker der Schweizer Küche ist das Käsefondue. Dafür lohnt sich definitiv die Anschaffung eines eigenen Fondue-Topfs.

Schweizer Fasnachtsküchle aka. Fasnachtschüechli

bake to the roots

Leckere Angelegenheit, schwieriger Name: Schwiizer Fasnachtschüechli. Manche nennen sie auch Chnoeiblaetze. Dünne, runde Teigfladen, die in Fett ausgebacken werden und mit viel Puderzucker bestreut sind... nicht nur zur Fasnachtszeit eine leckere Schweinerei 😉

Bündner Gerstensalat

Fel!x Kitchen

Getrocknetes Rindfleisch, «Bündnerfleisch», wie auch Gerste zählen mit zu den typischen Zutaten in der Küche im Kanton Graubünden. Gerste, auch als Rollgerste oder Graupen bezeichnet, eignet sich nicht nur für die berühmte Gerstensuppe, sondern auch als Salat. Zusammen mit Gurken, Tomaten und Karotten wird die gekochte Gerste zitronenfrisch angemacht und mit Würfelchen von Bündnerfleisch gemischt.

Zuger Kirschtorte

Kochtopf

Zuger Kirschtorte, der Klassiker aus Zug ist gar nicht so schwierig selbst zu backen. Und schmeckt dann natürlich besser als gekauft!

Toétché jurassienne

lamiacucina

Die Toetché jurassiene ist ein schweizerisch-jurassischer Sonntagskuchen, in pikanten Version mit Sauerrahm und Mönchskopfkäse.

Risotto alle Fragole – Erdbeer-Risotto

Fel!x Kitchen

Dieser pikante (nicht etwa süsse!) Erdbeer-Risotto stammt aus dem Tessin. Es handelt sich nicht um eine modernistische Spielerei – vielmehr ein zart-rosafarbener Traum!

Hexenpolenta

pastasciutta

Polenta ist aus der alpinen Küche kaum wegzudenken. Als Hexenpolenta wird der gestockte Maisbrei in Butter gebraten. Doch der gehaltvolle Sattmacher war nicht immer in den Schweizer Bergen zu Hause.

Chäsplättli | Sweet Table mit Schweizer Käse

Lecker & Co

Für alle die gerne etwas aufwendiger kochen und backen wäre meine Käseplatte mit Schweizer Käse einfach perfekt. Wie wäre es z.B. mit einem "Käsekuchen": Käse, Sesamkrokant, Aprikosenmarmelade und das alles auf einem Nuss-Mürbeteig.

Rezept: Kartoffelsuppe nach Emmentaler Art

Jans Küchenleben

Wer beim Emmental vor allem an den Käse denkt, liegt für dieses Rezept gar nicht so falsch. Diese Kartoffelsuppe wird zum Schluss mit einigen Scheibe des Käses verfeinert.

Schweizer Nusskuchen mit Kirschen

Lecker & Co

Mein Schweizer Nusskuchen mit Kirschen ist so saftig, dass er sich gut über 4 Tage hält - so könnt ihr wunderbar ein paar Tage davon essen oder euren Nachbarn eine Freude mit einem Stück Kuchen machen.

Zopf frisch aus dem Ofen

albertines

Sonntagmorgen und Zopf gehören zusammen wie Schweiz und Schokolade! Hier eine Version mit Vollkornmehl, dazu gibt es eine Anleitung zum Formen.

Polenta, Polenta

albertines

Wenn wir wieder ins Tessin reisen und in einem Grotto Polenta essen können, ist noch offen. Zu Hause gekocht, schmeckt sie natürlich auch. Es gibt zwei Regeln für Polenta: Auch wenn er lange kochen muss, unbedingt Bramata-Mais verwenden und immer gleich die doppelte Menge zubereiten. Resten in eine Form streichen und am nächsten Tag mit etwas Käse überbacken und eine Tomatensauce dazu servieren.

Geschnetzeltes mit Spätzle (vegan)

Möhreneck

Auch Klassiker wie Geschnetzeltes kann man ganz einfach vegan zubereiten. Mit den auf Soja basierten Schnetzel, lässt sich ganz einfach das Gericht zubereiten und fleischfrei schlemmen.